沙县小吃一天卖1500可以赚多少钱 沙县小吃店一年赚多少钱

沙县小吃一天卖1500可以赚多少钱

西餐界的“泥石流”，有自己的赚??秘诀，消费者对西餐的普遍一个印象就是一个字:贵！但是有家餐厅却把西餐卖出了沙县小吃的价格，八块钱的海鲜浓汤，九块钱的意面，50块钱就能实现西餐的自由，虽然平价但他赚的一点都不少啊，2019年的营收就高达100多亿人民币，他就是日本的连锁西餐品牌萨莉亚。在亚洲一共有1500多家店，中国有400多家店，大家都知道现在餐饮的利润越来越薄，但是这个优质平价品牌还能维持营收稳定增长，他是怎么做到的？有什么特殊的秘诀吗？其实特殊谈不上，但一般品牌也学不会。看完你就知道了，首先，食材由公司统一垂直采购，还建立了种植基地、养殖基地，基本上是不给中间商赚差价的机会，而去过萨利亚的人都知道，他们上菜速度非常的快，对外号称自己厨房里没有一把菜刀，这听起来有点扯，但它的确是高标准化的餐厅菜品，首先在中央工厂加工半成品门店只需要二次加热就能上桌，既提高运营效率、翻台率，也降低了人工成本，不知道你们发现没有，萨利亚的门店基本都开在地下一层或者商场角落的位置，一流商圈，二流位置，而且他还喜欢承接倒闭的餐厅。换个门头就能直接进行了，而且几乎看不到萨利亚的广告，人家纯纯的就靠口碑传播，所以他的秘诀就是把每一个环节的钱都省出来，然后加在产品上，靠高性价比赢得顾客口碑，又给自己留下了盈利空间，在餐饮的微利时代还是能扛打的。各位餐饮老板如果你不知道如何利用口碑传播，如何引流拓客，128套餐饮策划方案工具包值得你去看一看，学会背后的营销策略，餐饮生意不难做！

沙县小吃店一年赚多少钱

俗话说“民以食为天”，在所有创业项目中，餐饮创业是我们日常所见当中最多的，起点低，投入不高，不过相对而言，餐饮创业的失败率也很高，尤其是这两年，餐饮店很多声称在赔本，甚至去年注销的餐饮企业就达到了100万家。可见餐饮行业的创业环境有多么严峻。

中国小吃呈现明显的地域化，从上百种以地名冠名的小吃就可看出，但是这上百种小吃中，能够走出省市、走出国门的只有兰州拉面和沙县小吃。有意思的是，根据多个媒体报道，国内沙县小吃门店的年营业收入达到500亿元。

不过，在兰州本地根本不存在“拉面”这一说法，兰州拉面老板多数都是青海化隆人。不同于兰州拉面，沙县小吃的经营者几乎都是沙县人，并且沙县小吃确实属于本地小吃。

在地方小吃中，沙县小吃称第二，没人敢称第一。随便打开一款地图软件，搜索沙县小吃，都能看到密密麻麻的门店。在全国范围内，沙县小吃门店已开9万家左右，不光在中国小吃界“称王称霸”，沙县小吃在快餐界也是属于“横着走”的地位，其门店数量是肯德基和麦当劳，5倍和10倍。

最厉害的是，沙县小吃还闯出了国门。2018年，沙县小吃打开日本市场，首家日本门店开业当天更是座无虚席，门外排起了一条长龙。沙县小吃在攻陷日本餐饮市场后，又再度攻陷了美国市场。美国沙县小吃开业首日，仅3小时食材就全部售空。

在国内市场中，沙县小吃属于平价快餐，但进入国外市场后，沙县小吃摇身一变成为了“中高端”餐厅。在国内仅售6元一份的拌面，在美国售3美元，身价倍涨3倍左右。如此高的定价，似乎能明白沙县小吃为什么在国外定性为中高端餐厅的。

但是沙县小吃能够迅速扩大范围的背后，竟然得益于一群跑路老哥。

八十年代，沙县正处于旧城改造关键环节，由于改造建房需要大笔资金，为了筹集旧城改造资金，沙县开起了一场轰轰烈烈的标会。所谓标会，就是一种民间集资方式，参与到集资的人可以享受低利息，并且在标会结束后能够大赚一笔。一时间，沙县几乎有60%以上的居民都成为了标会参与者。

但由于对参与者门槛较低，参与到其中的人鱼龙混杂，最终这场标会彻底崩盘。1992年，沙县迎来“金融风暴”——八大会头全部携款潜逃。会头的逃跑，让多数沙县参与者一夜之间美梦破碎，而这些参与者每日面对的都是债主上门催债。

为了躲避债务，大部分参与者都选择直接跑路。值得一提的是，沙县早年名叫沙阳，沙阳的小吃味美物廉早已传遍周边县城，几乎所有沙县男女都会做几道沙县特色小吃。

这群跑路老哥初到外地，既没有亲人帮扶，也没有足够的现金傍身，为了维持生活，跑路老哥们想到的唯一法子就是开小吃店。

邓世奇就是这群跑路小哥中的一员，他也是沙县小吃的创始人。最开始邓世奇逃到厦门，在厦门开了第一家沙县小吃摊。当时国内快餐市场处于空白，邓世奇这家小吃店以价格优势迅速走红，邓仕奇小吃店的成功也让越来越多的跑路老哥效仿，沙县小吃规模不断扩大，开到全国各地。

不同于洋快餐的高价，沙县小吃主打性价比，成为了打工人的“深夜食堂”。

沙县小吃店面装修朴素，菜单更是一成不变的简单，这在一定程度上节省了沙县小吃的经营成本。沙县小吃的单品定价不过是肯德基、麦当劳等套餐的零头，多数单品价格都在10元以下，超过10元的都算是奢侈。

在物价飞涨的时代下，沙县小吃的定价颇具优势，不管是普通学生，还是打工群体，都是沙县小吃的常客，沙县小吃在价格和口味上都能完全符合这类群体的要求。

不管是开在哪个地区的沙县小吃，门店都会开到深夜才打烊，尤其是北方地区，沙县小吃都会经营到凌晨。这对于工作一整天才下班的打工群体来说，沙县小吃完美契合了“深夜食堂”四字。

非常有趣的是，沙县小吃能够在国内知名度如此之高，还离不开山寨沙县小吃的帮助。据有关媒体报道，在众多沙县小吃门店中，能被同业公会认证的沙县小吃门店至少腰斩一半。不过，沙县人却并不认为山寨是坏事，毕竟打响了知名度也不错。

此外，本就在性价比路线上的沙县小吃，就算山寨也不会有多差，说不准还能为食客带来意外惊喜哦。

开沙县小吃亲身经历

地里庄稼茂盛却生计欠奉，人口众多却集体外出务工，簇新的楼房里，常年只有老人和小孩。

这样的县城，中国有一千多个。而沙县，则凭着蒸饺与拌面，在变幻莫测的江湖上混出了名堂。

沙县欢迎你八月的一天，我收到了一个神秘的PPT：《沙县小吃传人带你亲历“国民料理”养成之路》，幕后搞手，是土生土长的沙县青年Adam和Leon。

“我们全家都是开沙县小吃的”，好像有点牛。

这就是为什么前不久我到沙县走了一趟的缘故。

一个人人都是老板的县城那天是九月二十七，距国庆还有两日，沙县车站人迹寥寥。

车上，两个归乡大佬一上来便用我听不懂的沙县话互相寒暄，还没等售票员走近，手上套了个金戒指的那位从皮包里抽出50块钱，看样子是想抢着付车费。

但他并没有得逞。女售票员刚一靠近，他的老乡便倏地一下站了起来……

抢着付6块钱车票的归乡大佬。为了6块钱的车票，大佬们足足较量了10分钟。又过了20分钟，车子驶进高桥镇。

高桥镇是Adam和Leon出生的小镇，这天正好碰上赶集日，还有几场婚礼，镇上很是热闹。

Adam（左）和Leon（右）发小二人我们约好在镇上的集市见面，同行的还有Adam的爸妈陈老板和陈太太。

假日归来的人把大城市的热闹也一并带回，走在路上，哪哪都能遇上个打招呼的人：Leon的舅舅、叔叔，Adam的?伯、表哥……陈老板忙着给大家散烟，一群人就乐呵呵地站在路边拉起了家常。

而我，则被“一条街上竟有如此高密度的沙县小吃店老板”所震服——平日里，他们全都散落在各地，开着年收入几十甚至上百万的沙县小吃店。

两个月前，陈老板夫妻二人盘掉了福清的店，最近回到沙县休息。高桥镇不大，陈家的宅子就在集市附近。这天，一行人从菜市场满载而归，Adam邀我到家里，说是要做一顿沙县人的家宴。

一同前来的还有Adam的表哥，以及陈老板的好友吕老板。

Adam的表哥开了十几年小吃店，今年回到村里当了村主任，任期三年，三年内不会再出去开店。Adam的邻居吕老板在旅游服务区开店14年，据说店??常?，请了??个??，店内流?也?。吕老板就住在Adam一家的对门。房子不高，只有四层，但装修却扎扎实实花了一两百万。

“买房?都不算什么啦。”

吕老板笑笑说：“不知道别的地?是怎么样，我们沙县?赚了钱，?定要回?家把祖宅盖好。虽然?年可能只回来?次，但是盖好了，??就踏实了。”

吕老板的别墅和吕老板聊起这些的时候，Adam一家正热闹地扎进厨房做饭。“宴客”菜单上，并没有经典的“老四样”，蒸饺、拌面、扁肉、炖罐。

作为真正的“沙县的小吃”，芋饺倒是做得特别郑重。

Adam和Leon正在包芋饺。制作过程很复杂：先用蒸好的芋头混合淀粉作饺皮，然后裹进炒好的肉馅，最后捏成三角状，下水煮熟。在Adam工作的上海，沙县小吃有2504家，力压黄焖鸡米饭和兰州拉面。

每次看到沙县小吃，他都觉得：“啧，这地方有前途。”但却始终和它们保持距离。

生活可以苟且，故乡的味道不能。想家的时候，Adam就跑到菜市场，自己买材料包芋饺。

他说，“我们沙县的男人，都会做饭。”

陈妈妈在厨房掌勺，Adam突然接到工作，打开了苹果电脑。沙县人的家宴

沙县发迹史：扁肉是砖头，面条是钢筋，炖罐是水泥饭桌上，陈老板又是倒酒又是夹菜，招呼了好一阵，才点起一根烟，缓缓地说起了开店二十年来的江湖秘辛。

上个世纪90年代初，全国各地还没有沙县小吃店，沙县的土地上只有面朝黄土背朝天的农民。当时的沙县人人进标会（一种“集中力量办大事”的民间融资模式），同时赌博也成风，终于在1992年8月，沙县爆发了本地历史上最为严重的金融灾难。

一批躲债的沙县人于是从沙县跑路到外地，先是到邻近的福州、厦门，然后是广州、深圳，靠做小吃为生。

不料无心插柳柳成荫。彼时广州、深圳等南方城市涌入了一批批打工者。在90年代的巨大缺口里，他们和沙县小吃，就像齿轮一样彼此咬合。

沙县小吃的发展还带动了相关产业，图为当地一家调料供应商。赚到钱的沙县人回到家乡，还债的还债，盖房的盖房，给乡亲们上了生动的一课。很快，在生计欠奉的沙县，“开一家小吃店”的做法像涟漪一样扩散了开去。

1997年，为了推广沙县小吃，沙县政什么府要求乡镇干部带头外出开小吃店。Adam一家的生活也因此起了变化——在他四岁这年，爸妈跟着第三波沙县人出去，第一站去了温州。

“老爸老妈要去外面挣钱，暑假的时候去爸妈店铺玩，爸妈店铺里有很多东西吃。”

说完，爸妈就上了车，Adam看着大巴扬起的土，兀自哭了好久。

Adam家的饭厅墙上挂着一幅画，上面写着五个字：“常回家看看”。小学二年级的暑假，Adam终于来到了爸妈“挣钱”的地方。久别重逢的感觉已经记不清了，“那时候只是觉得炖罐真好吃啊，就天天吃炖罐。”

事实上，二十世纪头两年，江湖上还是一片混乱，开沙县的人经常要面对当地黑恶势力的欺凌和赖账。“五块十块，你提醒他给钱。他不给，还叫过来一群人，把你整个店撸掉。”

曾经有段时间，只要一合眼，Adam脑里就浮现地痞恶霸拆店的画面，令他彻夜失眠。

但面对这种“大场面”，陈老板是从来不怵的。

稳如“沙县小吃教父”戒赌吧?哥专挑沙县小吃逃单，搞得人心惶惶的事情，陈老板表示没听过。

“谁要到我的店?弄事情，我直接?死他。”说罢，他从荷花烟盒里抽出一根点上，又吐出一口烟雾，袅袅升上屋顶。

“我从来都是去最乱的地?开店。乱的地?，才有钱赚。”

隐约感觉，风云际会，江湖变幻，都在陈老板的勺下。后来Adam向我证实了这一点：“熟悉的客人都叫我爸‘哥’，叫我妈‘嫂子’。他们就是有一种，做小生意的智慧。”

沙县标语1：实说实干，敢拼敢上每年寒暑假，沙县的孩子都在不同的城市帮父母照顾小吃店。2008年是Adam难以忘记的一年。

那时爸妈在湖南株洲一个做火花塞的工厂边上开店。8月8号，北京奥运会开幕，全家非常兴奋，围在电视机前看开幕。开幕式结束后，一家人想着早点收摊，那时已是凌晨两三点。

为了省钱，沙县小吃的店主一般都住在店里，做小吃的煤炉晚上封住，也放在店里。大概是夹杂着兴奋和疲倦，那天晚上妈妈忘了关煤炉。结果，煤炉里的煤充分燃烧，一整锅水都被烧干了，整个阁楼非常热。

“我做了一个梦，梦里有人掐着我的脖子。”迷迷糊糊中Adam挣扎着醒过来，几乎缺氧窒息。老爸把老妈叫醒，又挣扎着爬到楼下打开店门。

“如果不是老爸及时起来把煤炉关掉，我们一家三口就死在里面了。”

沙县标语2：辛勤劳动，万事如意。 也是在这一年，南方20多个省发生了特大雪灾，滞留的人非常多。整个一月里，店里的生意异常火爆。在经常性断水断电的情况下，妈妈每天只睡一两个小时，只要醒着，就不停地做事。

那年她38岁，黑色的头发，有一半都褪掉了颜色。

沙县标语3：小事做好，就是大事到了某个城市的动车站，他们就打车到店面，等到过年，就背着一年挣的钱回沙县。

就这样，陈老板两口子辗转去过株洲、泉州、福清、南京等城市，但在Adam看来，他们又好像哪都没去过。

——在外面做了两三年，累了，就把店盘掉，回家休息一下，过一阵子，再出门找新的店面，这是沙县人的工作方式。那种任性关门、“去哪玩玩”的日子，倒是一天也没享受过。

休息的陈老板一家，终于去了一趟“淘金山”。

1998-2008年是沙县小吃的黄金时代。

数万厨子从200多种家乡小吃里，改良出最适合城市的口味，殷殷尤向江湖来。

城里人调侃：“那是农民带着创业项目进城了。”但这丝毫不妨碍沙县小吃坐上“中国餐饮第一帮派”的交椅。

沙县人的骄傲：沙县小吃文化城曾经有段时间，陈老板两口子在福州开店，两三百米的路上，每十米就有一家店；如今放眼全国，5万+沙县小吃门店更是在几百座城市魔法式扩张（这还没算上外地人开的）。

去年沙县老板们挣回家的钱，超过100亿。钞票最终换成了房子和车子，他们买下了县城70%的房子。

“扁肉是砖头，面条是钢筋，炖罐是水泥”，务实的沙县人这样形容个中关系。

目前沙县房价约七八千元每平方米，高于附近县市的三四千元每平方米。 一座座楼盘拔地而起，以肉眼可见的速度改变着沙县的天际线。

建设热潮带动下，小城的旅游业也日渐红火。沙溪河这岸，是小吃店，对岸，还是小吃店。

我吃得很奢侈，结账才18块。“实验小学对面的阿狗烧卖不错”、“三优街上的佳兰烧卖最好吃”……

繁华的腹地以外，气氛却有些不同——20多万人的县城里，有将近一半的人都在外面开店，不夸张地说：平常这里就是一座鬼城。

告别陈老板后，我和Leon、Adam漫无目的地在镇上瞎溜达。

“这块地以前是座山，前面还有块农田，现在好像也没有人种了。”Leon指着一片裸露的荒地说。

这块几乎没什么变化的黄色土坡曾是他的起点。在幽闭的青春长廊里，他就是从这样的山里走到了镇上，从镇上走到了市里，大学毕业后，又去了上海。

?年前，家人也在镇?上买了房。镇上的房?有着无差别的装修风格，房??，却是?样的寂寥。

“这个小区里95%的人都出去做小吃了。”

国庆假期，父母守着安徽的店。宽敞的房子里，常年只有Leon的奶奶和妹妹。

大部分时间，奶奶就这样坐着。爷爷还在山上“留守”，因为祖屋“得有人守着”。人丁日渐稀薄的小镇上，卖泥鳅锅边糊的早餐摊还在，食客多是老人和小孩。

小时候常去的电影院却成了危楼，只有招牌上的“高桥电影院”仍然清晰可见。

夜晚是县城最热闹的时候。广场舞的音乐声飘到了沙阳公园。推销廉价玩具的“拍卖会”上，叫价声此起彼伏。

“80元一次，80元两次，80元三次……”

一只“怎么摔也摔不坏”的“无人机”，就这样成交了。

县城物语：不会读书，就去开沙县小吃“沙县小吃是什么？”上了初中后，Adam开始有意识地思考这个问题，有时，甚至还会想到 “命运” 这个词。

“现在开遍大街小巷的沙县小吃，就是我们父亲这一辈人开的，他们身上，有一种开沙县小吃的命运。”

Adam和Leon在淘金山上，看他们并肩眺望沙县，我按下了快门。“命运”同样厚厚地笼在沙县的孩子身上。

“以前爷爷奶奶对我们爸妈说，如果你们不会读书，就回家种田。”

后来，轮到爸妈对他们说：“如果你们不会读书，就去开沙县小吃。”

但这句话似乎没有威慑力。在沙县，开小吃店就像是一种本能。而Leon走的，是那条“少有人走的路”。

Leon和在安徽开店的爸妈打了一通视频电话。第二天，在上海做机械设计的Leon、在安徽开小吃店的阿亮、做外地建材生意的阿明，发小三人来了一场“沙县男人的聚会”。

沙县男人聚会都在拥挤的厨房“你做菜这么厉害了？”

“废话，你知道他?天在店?打多少碗?吗？怎么可能做不好饭。”

我问阿亮有多少碗，阿亮说数不清，反正很多碗，?且每碗都得单独煮，不然不好吃。

3个不到25岁的年轻人聊起往事来，就像50岁的中年一样滔滔不尽。

小时候，他们结伴去抓野果，吃野味，漫山遍野瞎跑。

最让他们眼花缭乱的地方，是乡镇的集市。“那时候大家都没爸妈在身边，上了学以后，?到镇上，看到什么都觉得新鲜，只要稍微有?带?下，就很容易学坏了。”

Leon小时候爱玩的木薯叶。叶子摘下来放在?上转圈圈，就这样可以玩一整天。有的人混着混着去了道上，更多的人，混着混着，就去开了沙县小吃。

“很多?都念不完初中的，像我就没念完。”

当时阿亮想：“不读书没啥?不了啊，开沙县挣的钱也挺多！可能?刚毕业的?学?挣得还多。”

怎么着，也比在流水线上累死累活好吧？

阿亮这样的想法在同辈间被屡次验证。

Leon掰着指头数了数：“初中班上有50多人，毕业的时候，有30多个直接出去开了小吃店。十几个上了高中、职校、卫校，好几个没上完也辍学去开了店。为数不多念完高中的几个，现在也都在开店……”

最后，整个班像他这样的本科生，只有两三个。

沙县青年在乡间飞驰阿亮爱玩游戏，但开了店以后，他戒掉了LOL，偶尔还会在午后食客散尽时来一盘王者荣耀。

但学区房是踏踏实实地买着了，8000多?平?，刚刚装修完毕，楼下就是沙县?中和沙县?学。

大巴上的沙县小孩“有时候想想，赚钱也好，买房子也好，都是为了小孩。开小吃店确实能挣到钱，但让我选，我一定不要我的小孩再开小吃店了。”

地上摆了6个听装啤酒空罐，这是我在沙县的最后一夜。

酒精幽幽地钻进阿亮体内，大概连他自己也不知道，“不读书就去开沙县小吃”的咒语，会不会在未来某天失效。

临别前他告诉我，再过几天，他就回安徽。

那里有一群同样为生计操劳的人，等着沙县小吃亮起那盏粗粝的，彻夜不眠的灯。

（文中人物均为化名）

摄影 李晶

采访 潘之绎

编辑 简晓君

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