经营一家手工汉堡店是什么体验？ 手工汉堡店赚不赚钱
这么久了都没人回答你，我就说一句吧
二线城市以下不要开，方圆3KM没有密集写字楼不要开，常住居民区不要开。
手工汉堡从肉排制作就要用牛部位肉，最合适的就是上肩肉（保乐肩、上脑），面包采购手工烘焙坊，酱料自己调。不管做什么样，便宜仍然是喜闻乐见的模式。所以要走量，单价不能太高，就没什么其他精力去做更多的配餐，油炸一切半成品不能支撑手作汉堡店的形象，反而走向劣质，低端的感觉。
餐饮牛肉99%依赖于进口，过关价就是大盘价，到各地没什么太大的浮动，但进关价已经持续1年多并且还在涨，对比2020年，涨价幅度已经50%，这已经跟国内各个地区没关系了，完全是国外牛肉受各种影响涨价。这个高价位，手工牛肉汉堡不可能做到多么便宜。而不用牛肉，那不叫汉堡，只能叫三明治。身为快餐，只能从其他的固定成本中缩减以稳定售价。
所以
要在街边档口，像正新鸡排一样的售卖，不要搞什么堂食。烤鸡那些根本没工夫去做，也周转不开。
以上是开店的建议。
下面说一**验——糟透了。
再说一下后知后觉：
汉堡跟咖啡在中国的进程可以类比
60-70的人：咖啡都一样、雀巢、星巴克、凑味精品都是咖啡没什么不同，汉堡在这些人的心中也是一样。
80-90：咖啡还是星巴克，没事去约会，闲聊、更多是交流环境需求。汉堡还是麦当劳、肯德基，方便、哄小孩，小吃多。
95后：咖啡还是要喝埃塞尔比亚、古吉、中美哥斯达黎加卡内特庄园的音乐家系列，品味才显逼格。汉堡要吃手工的，用料扎实，口感丰富，连锁店的就是糊口。
发现一个问题没，同品类单价高的商品，也是中间阶层年轻人，这个阶段收入增长的人群选择，伴有文化影响的人群，更容易接受。精品咖啡还是手工汉堡都需要密集、高收入的年轻人支撑。90%看热闹10%培养回头客，密度不大不行。都不是什么可以驱车前往1小时的鬼东西。
而瑞幸就在这个环境中，直接冲进写字楼，卖的就是方便，便宜，别说什么格调，品味，老百姓消费的中坚力量可不是天天都要追求品味，非瑰夏不喝的人。手工汉堡也是如此。
精品咖啡还是手工汉堡，都不能培养学生的消费习惯。星巴克的大学店也都是走量，客单价不高。商业区和写字楼的都是高客单价的。
