手工汉堡店赚不赚钱

手工汉堡店赚不赚钱

经营一家手工汉堡店是什么体验? 手工汉堡店赚不赚钱

这么久了都没人回答你,我就说一句吧

二线城市以下不要开,方圆3KM没有密集写字楼不要开,常住居民区不要开。

手工汉堡从肉排制作就要用牛部位肉,最合适的就是上肩肉(保乐肩、上脑),面包采购手工烘焙坊,酱料自己调。不管做什么样,便宜仍然是喜闻乐见的模式。所以要走量,单价不能太高,就没什么其他精力去做更多的配餐,油炸一切半成品不能支撑手作汉堡店的形象,反而走向劣质,低端的感觉。

餐饮牛肉99%依赖于进口,过关价就是大盘价,到各地没什么太大的浮动,但进关价已经持续1年多并且还在涨,对比2020年,涨价幅度已经50%,这已经跟国内各个地区没关系了,完全是国外牛肉受各种影响涨价。这个高价位,手工牛肉汉堡不可能做到多么便宜。而不用牛肉,那不叫汉堡,只能叫三明治。身为快餐,只能从其他的固定成本中缩减以稳定售价。

所以

要在街边档口,像正新鸡排一样的售卖,不要搞什么堂食。烤鸡那些根本没工夫去做,也周转不开。

以上是开店的建议。

下面说一下体验——糟透了。

再说一下后知后觉:

汉堡跟咖啡在中国的进程可以类比

60-70的人:咖啡都一样、雀巢、星巴克、凑味精品都是咖啡没什么不同,汉堡在这些人的心中也是一样。

80-90:咖啡还是星巴克,没事去约会,闲聊、更多是交流环境需求。汉堡还是麦当劳、肯德基,方便、哄小孩,小吃多。

95后:咖啡还是要喝埃塞尔比亚、古吉、中美哥斯达黎加卡内特庄园的音乐家系列,品味才显逼格。汉堡要吃手工的,用料扎实,口感丰富,连锁店的就是糊口。

发现一个问题没,同品类单价高的商品,也是中间阶层年轻人,这个阶段收入增长的人群选择,伴有文化影响的人群,更容易接受。精品咖啡还是手工汉堡都需要密集、高收入的年轻人支撑。90%看热闹10%培养回头客,密度不大不行。都不是什么可以驱车前往1小时的鬼东西。

而瑞幸就在这个环境中,直接冲进写字楼,卖的就是方便,便宜,别说什么格调,品味,老百姓消费的中坚力量可不是天天都要追求品味,非瑰夏不喝的人。手工汉堡也是如此。

精品咖啡还是手工汉堡,都不能培养学生的消费习惯。星巴克的大学店也都是走量,客单价不高。商业区和写字楼的都是高客单价的。

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