开个小饭店挣钱吗

开个小饭店挣钱吗

我想要自己开饭店,需要注意什么? 开个小饭店挣钱吗

好问题,其实在涉足餐饮业之前,最好先了解一下餐饮业后的商业思维。

这里有一个重要概念,是「流」。什么是流?

流就是某个对象从一个地方到另一个地方的转移和运行。听起来后抽象,没关系,我把商业运营中最重要的四种流给大家明确下来,然后一个一个介绍,介绍完了以后,大家自然就明白什么是流了。

第一个流,叫做物流。物流里的对象就是物,存货、设备,这都是物。这些物,从一个地方流到了另外一个地方,这就叫物流。比如,从车间转移到了仓库,从仓库转移到了门店,由门店卖到了客户,这都是物流。

第二个流,叫做现金流。现金流里的对象是现金,银行存款、纸币、硬币,这都可以算是现金。把存款从银行里取出来,或者转到其他公司的账户上,这都是现金流。

第三个流,叫做人流。人流里的对象是人,员工、客户,这都是我们在做生意时要去想办法管理的人,他们也会发生转移。比如员工的离职、入职、升职和外派,再比如餐饮行业里客户的到店和离店。第四个流,叫做信息流。信息流里的对象是信息,信息可能是在电脑和服务器上的电子数据,也可能是在纸上的书面信息,它们都是有可能发生转移和变动,这样的转移和变动就产生了信息流。

对要赚钱的我们来讲,认识这些流是具有非常重要的意义的。不管是人、还是物、还是资金,都是我们在做生意的时候需要设法去管理的东西。正如我在讲快递那一讲里提到的,一旦你生意的业务量大了,管理的复杂度上来,如果没有一套行之有效的管理办法,你就肯定会手忙脚乱。而一旦你手忙脚乱了,员工就可能会旷工和偷懒,存货就可能会过期和被盗,钱财就可能会遗失和闲置了,那么你辛辛苦苦赚取到的利益就可能损失了,你的经营效率就无法实现最大化了。当一个人、一个物、一笔钱是静止的时候,我们的管理是相对容易,而一旦它们开始流动的,开始变化了,那么管理的难度就显著增加了。在设计管理的系统和流程时,我们最好是要确保,人、物和钱的流动能以最快的速度反映到信息流上,从而能被经营者及时地捕捉到。

我就用开餐馆,来告诉你「流」这个概念,在商业模式中的作用,以及我们怎么利用好这个概念,提高我们的赚钱效率。

大家应该都有去餐厅吃饭的经历,当我们坐到座位上点菜了以后,服务员会把我们点的菜和我们的桌号对应起来,录入到系统中去,然后提交给厨房。有的时候,由于种种的原因,作为客人的我们可能会在服务员没有注意到的时候擅自换桌,然后把原来的桌子让给了新的客人。这样一来呢?等菜被端过来了以后,上菜的服务员没注意和记录到这个换桌的过程,于是就把菜上错了。客人如果自己指出了错误那还好,要是没指出,自己吃了,那餐馆还不能说什么,只能在心里暗暗地埋怨擅自换桌的顾客。如果服务员再糊涂一点,他可能还会把两桌人点的菜算到一桌人的头上去,搞错了账单,从而导致进一步的纠纷。

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