文章目录[隐藏]
三元梅园纯牛奶怎么样
三元梅园奶酪配方
今天给大家介绍一款老北京的传统小吃——老北京奶酪，这款曾经流行于元、明、清三朝的宫廷御品，在民间发扬光大，化身成了北京的特色小吃，深受男女老少的喜爱！
其实老北京称奶酪为酪，从不称奶酪。现今的京味奶酪多是清朝传下来的技艺。
沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观……”
**初期的时候，北京城内外有二十多家专门卖奶茶的铺子，都有酪售卖。最有名的就是东安市场的丰盛公，西单牌楼的二合顺。
“丰盛公”相传是辛亥**后由落魄的满族正黄旗人何子照开创经营的，现在北京三元梅园的技术功底就是丰盛公的传承。而“二合顺”则相传是元朝传承。
现如今在北京比较有名的卖乳酪的老字号就属三元梅园和奶酪魏了。
老北京乳酪不使用任何的凝胶成分，而利用酒酿中的根霉菌产生的酸性物质使牛奶中蛋白质凝固而成。奶香醇厚，口感滑润，味道清甜，入口即化，吃起来“寒沁心脾爽似秋”，十分美味！
而它的简化版家庭制法也非常的简单，奶茶姐姐我对比了3种常见的做法，在这里跟大家分享：
方法一：
食材：纯牛奶200g酒酿汁100g（就是米酒汁，可以直接买醪糟过滤）制作方法：第一步：直接将纯牛奶和酒酿汁倒入小碗中混合，搅拌均匀；
第二步：把小碗用保鲜膜盖好，保鲜膜上拿牙签扎一些孔；
第三步：锅中加冷水，把小碗放入锅中，开火，等水烧开了换小火蒸15分钟，关火焖5分钟；
第四步：取出放凉后，放入冰箱冷藏2个小时。
方法二：
食材：纯牛奶200g酒酿汁100g制作方法：第一步：把纯牛奶倒入锅中煮开，关火，晾凉后揭去奶皮；
第二步：将晾凉的纯牛奶和酒酿汁倒入小碗中混合，搅拌均匀；
第三步：把小碗用保鲜膜盖好，保鲜膜上拿牙签扎一些孔；
第四步：锅中加冷水，把小碗放入锅中，开火，等水烧开了换小火蒸15分钟，关火焖5分钟；
第五步：取出放凉后，放入冰箱冷藏2个小时。
方法二和方法一基本相同，只是在把牛奶和酒酿汁混合之前多了煮开牛奶，晾凉，揭去奶皮这一步。
方法三：
食材：纯牛奶110g淡奶油110g酒酿汁80g制作方法：第一步：将110g淡奶油，110g纯牛奶和80g酒酿汁，放入碗中拌匀，撇去浮沫。
第二步：把小碗用保鲜膜盖好，保鲜膜上拿牙签扎一些孔；
第三步：锅中加冷水，把小碗放入锅中，开火，等水烧开了换小火蒸15分钟，关火焖5分钟；
第四步：取出放凉后，放入冰箱冷藏2个小时。
方法三虽然没有预先把牛奶煮开晾凉去奶皮，但是加入了淡奶油，并调整了酒酿汁的用量。
下面我们来对三种做法做一下分析对比：
首先，我们来看颜色：
对比一下可以发现，方法三加了淡奶油的表面颜色最偏黄，方法二将牛奶煮开晾凉后去掉奶皮的颜色最白，看上去最漂亮。
挖起一勺来会发现，方法二将牛奶煮开晾凉后去掉奶皮的表里颜色一致，洁白如玉，最漂亮。
其次，我们对比下形态：
方法一和方法二凝固的效果比方法三要好，方法三加入淡奶油做的奶酪比较粘稠，但凝固效果并没有方法一和方法二好。方法一和方法二差别不大，方法二略优。可以看下图，把方法二做的奶酪从碗里倒扣在盘子里也基本成型。
最后，我们来对比下口味：
方法一和方法二做出的口味基本一样，方法三因为加入了淡奶油，个人觉得口感有点腻，没有前两种清爽。
综合比较，奶茶姐姐我推荐大家按方法二来做，先把牛奶烧开晾凉去奶皮，再与酒酿汁混合后蒸制，无论是颜值还是口味都是最高的。
最后的最后奶茶姐姐我再强调几个与品质息息相关的小窍门：
纯牛奶和酒酿汁的比例2:1最合适，这样蒸出来的奶酪既能保证凝固，口感又和豆腐脑一般滑嫩。保鲜膜上扎汽孔是为了使奶酪蒸制的更顺滑。蒸的时候一定要用保鲜膜盖好，盖不好的话容易有分离。一定要冷水上锅蒸。关于加不加糖看个人的口味，因为我们买的酒酿汁本身就带甜味，我觉得不加糖的甜度刚刚好。大家可以根据个人口味调整。昔日的宫廷御品，如今的家常小吃，真的超级好吃又简单，更重要的是健康，甩了奶茶布丁之流好几百条街，拿来做零食实在是再好不过，赶快动手试起来吧！
我是乘风破浪的奶茶姐姐，如果您喜欢我的文章，求点赞、关注。给予小小的鼓励。谢谢您！
三元梅园加盟月入多少
三元股份
北京三元食品股份有限公司，总部位于北京市大兴区，注册资本14.98亿元，专注于乳制品的加工与**，在业内拥有良好的口碑，深受消费者喜爱。
没想到北京麦当劳、湖南太子奶也都是三元控股的企业，三元在国内有16大生产基地，作为北京老字号企业，公司拥有“三元”、“极致”、“爱力优”、“八喜”等国内知名度较高的品牌；同时也拥有“三元”、“燕山”、“绿鸟”、“雪凝”等著名商标，三元梅园宫廷奶制品制作技艺被西城区列为非物质文化遗产保护项目，三元投入所爱，持续新鲜。
三元股份是首农集团旗下上市公司，目前每股6.38元，总市值95.5亿元，其主要股东是：
1.北京首农食品集团有限公司，国有法人，持股比例35.79%；
2.北京企业（食品）有限公司，境外法人，是首农集团的控股子公司，和第一大股东为一致行动人，持股比例18.91%；
3.上海平闰投资管理有限公司，境内非国有法人，实际控制人是复星国际，持股比例16.67%；
4.上海复星创泓股权投资基金合伙企业（有限合伙），境内非国有法人，持股比例3.78%，实际控制人是复星国际，和平闰投资为一致行动人；
5.中垦国邦（天津）有限公司，国有法人，持股比例0.41%。
三元股份预计2021年实现归属于上市公司股东的净利润为2.5亿元左右，扣非净利润为2.3亿元左右，均比上年同期增加2.3亿元左右；截止2021年第三季度末，总资产126.4亿元，负责合计65.8亿元，资产负债率为52.06%；实现营收59.32亿元，净利润1.82亿元，净利润率为3.07%；**及**等价物净增加额为-7.37亿元，主要是筹资活动所致，期末**及**等价物余额为12.6亿元，**流还是可以的。
#北京头条#
