饮品店一年能赚多少钱 网红饮品一年赚百万

饮品店一年能赚多少钱

今年没人说“读书无用论”了，发现还是高学历的人基本旱涝保收。

前几年，一个个体户在二线城市，也能年挣二三十万；今年不行，把自己的服装店、小吃店、奶茶店的摊子能守住，就已经很不错了。

还有其他创业老板们，前几年挣的可比上班族多得多，那是N倍；今年差远了，没负债，活着就很不错了。

很明显，这3年还是上班族好一点，起码不赔钱。在上市公司、高科技公司、事业单位、公务员上班的更好，而这些人都有个共同点：就是学历高，有名校加持。

所以读书很有用，尤其今年被验证了。
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网红饮品一年赚百万

这是新消费智库第1821期文章

新消费导读

最近两年，椰子成为了食品饮料市场的一个热门主题，且热度至今未减。

作者：lyy

来源：新消费智库

关于消费品，早年有一种说法，

“所有消费品都值得重做一遍”。

现在投资圈对消费品的论断是：

“99%的新消费都会死”。

新消费在很大程度上就是根据新人群的新需求，

对消费品进行重塑，

或进一步做品类细分，

或在原有基础上推翻重做，重新包装。

重做一遍有没有用？到底应该怎样重做？

最近两年，椰子成为了食品饮料市场的一个热门主题，且热度至今未减。

一颗椰子，常见的产品就有八种，

椰子水、椰肉是天然的，

椰果、椰浆是经过简单粗加工得到的，

椰蓉、椰子片、椰子粉、椰子油是经过相对复杂一些的加工手段得到的。

市面上已经成规模的椰子产品中，

椰汁可以说是非常成熟的一个品类，

有以椰树为首的头部品牌存在，也有新晋品牌，但市场集中度高，创新有限。

“椰子水”这个细分品类成为了被拿来重做的对象，

热度已经被推升起来。

但越是这个时候就越需要冷静、理性对待，

而不是盲目追捧。

这也是为什么说热度在上升，但不说“火了”。

那么到底椰子水热度如何？能不能真的火起来？究竟应该怎样重做？

最名不副实的网红饮品

入华5年不火，仅1个品牌破亿

为什么一定要强调椰子水是“重做一遍”？这得从椰子水的历史讲起，因为从椰子水被商业化至今，并没有太大的变化。

已知对椰子水产品进行商业化、并且形成一定市场规模和影响力的龙头品牌有美国椰子水品牌Vita Coco，其在美国的市占率接近50%，第二名仅为10%左右。2021年10月21日，该品牌已经在美国纳斯达克挂牌上市。

（图片来源：Vita Coco官方微博）

这个品牌的历史最早可以追溯到2003年，品牌创始人是从巴西椰子水得到的灵感，并将其引入到纯椰子水产品还是一片空白的美国，自此椰子水开始在美国市场生根发芽，并逐渐长成了一棵大树，Vita Coco成为美国乃至全球市场的椰子水头部品牌。

在2015年左右，椰子水风靡欧美。Innova Market Insights的调查数据显示，在2011-2015年，全球含有椰子成分的食品&饮料新产品上市数量逐年增加，与2011年相比，2015年实现了250%的增长。这其中，美国市场占有最大的比例，约为13%；其次为英国、德国等国家。

也是在2015年，Vita Coco在华彬集团的帮助下进军中国市场，当年销售额破亿元，国内椰子水市场开始升温，不少国外品牌开始进军中国市场。第二年，可口可乐将其收购的椰子水品牌Zico打进中国市场，并入驻天猫旗舰店；同年，市场一度传闻百事有意收购Vita Coco；达能投资美国高端冷藏椰子水品牌Harmless Harvest；印尼三务集团旗下椰子产品品牌Kara(佳乐)是印尼当地的国民品牌，甚至不惜压低价格将椰子水带进中国市场；2019年，娃哈哈也推出其首款椰子水品牌“little coco”。

然而，与其热度极其不符的是，首先我们看欧美市场，尽管椰子水很受欢迎，在全球市场的占比也并不小，但实际上成长性表现并不突出。比如在美国市场，从时间跨度和当下的市场规模来看，2004年美国椰子水市场的规模仅为1000万美元，到目前也仅仅是接近7亿美元的规模。全球椰子水市场的规模也仅为20亿美元左右。

Vita Coco也仅仅是在刚进入中国市场的第一年，靠着烧钱打广告勉强取得了过亿元的销售成绩，但是在那之后Vita Coco再没有公布过相关数据。

（Vita Coco的地铁广告）

可口可乐旗下的Zico，虽然选择了电商渠道发力，但却没有充分借助可口可乐强大的渠道网络，只能够静静躺在商超货架的角落里，最终可口可乐选择放弃Zico，从起产品序列中砍掉了这款天然的、非碳酸饮料。

Kara也没能凭借价格优势取得好的市场表现。娃哈哈的little coco更是没有什么表现。

这也就意味着，椰子水在中国市场的第一波热度，烂尾了，堪称网红级产品，却没有火起来，市场表现配不上热度。销售额破亿的品牌，除了Vita Coco在入华第一年达到了，再无其他。

尽管最近两年里，椰子相关产品的热度又有抬头，尤其在食品饮料领域，多以食品为主，比如椰子糕点、糖果等，饮料产品则以椰汁为主，但椰子水仍然不见起色，市场规模仅占瓶装水市场的0.7%，更是几乎没有出现过让人印象深刻的爆款产品，网红之名，不副实。

如果要对椰子水重做，该怎么做？能否借着新消费浪潮下的这一波椰子热起飞？

yiqing中，线下门店月销千万元，

借助新茶饮赛道真正涌入全国市场

椰子这两年整体确实是热了，根据智研咨询的数据显示，2021年我国椰子产量仅约36.42万吨，而进口量则是达到了87.18万吨。同时数据显示，2021年我国椰子批发市场规模达43.3亿元，同比增长26.9%。仅就字面来看，国内椰子产量已经远远无法满足市场需求。

但是从终端市场来看，相比上一次集中在快消饮品市场的热度有所不同，更多集中于椰子作为一种水果原料的全面应用。据不完全统计，2021年至今，与椰子相关的融资已经超过10笔，椰子风味已经成为柠檬茶之后茶饮全的新顶流，椰子水也以新的角色呈现，这一波新的热度，就来自于茶饮市场。

这里我们举几个当前市面上比较典型，在某些方面比较有代表性的新品牌的例子。

1、蔻蔻椰

主打“鲜萃椰子水”，保持低卡少加料。2020年创立于深圳，2021年连获2轮数千万级以上融资，由青蓝投资和头头是道进行。

在产品创新方面，以天然椰子水为基底，做了5 大种类：第一大类是果汁椰子水，第二大类是草食椰子水，第三大类是椰乳椰子水，第四大类是果咖椰子水，第五大类是高性价比、便携、7天质保的预包装产品，可以配送到家。

（图片来源：蔻蔻椰官方微博）

门店SKU数量不超过20，定价处于行业中等水平，均价25元/杯。

产品以奶茶作为对比对象进行糖度控制，奶茶糖度超过20，蔻蔻椰对产品糖度设定上下值，既不能无味又不能超过10度。

值得一提的是其预包装产品，蔻蔻椰的罐装椰子水量产并在会员商城平台上架之后，虽然当时深圳yiqing反复，但不到30分钟卖出上万瓶。并且直接由仓库发货配送到用户手中，极大地增强了蔻蔻椰抗风险的能力。且复购比例接近30%，即便是在其一半门店无法堂食的状态下，也实现了业绩的快速恢复。从3月份开始，到5月已经破千万元月度销售额，个别营业面积在50平方米的门店单月销售额就接近百万元。

（图片来源：蔻蔻椰官网）

门店方面，创始人认为，要在日常场景中，以小而精的渗透形式打开椰子水市场的局面，将店铺打造成年轻消费人群日常补充营养水分的补给站，不追求过大的门店面积和首店网红经济，而是以效率和利润的平衡点为出发点来选择门店的开设形式。

供应链方面，目前蔻蔻椰已经形成了自己的工厂和供应链协同，在东南亚有锁定的椰园，东南亚也有核心的开椰工厂。因为蔻蔻椰的使用量已经达到一定的规模化效应，所以目前蔻蔻椰的生产线为独家锁定模式，优先保障门店供应，目前最多能够保障100到200家的门店用量。

从原材料、源头加工、椰子水的鲜萃工艺到鲜椰处理、锁鲜、门店应用是一个复杂、系统的工程，也是一条不短的链条。从自建供应链、打通上下游的这种设想上来看，蔻蔻椰在做类似于瑞幸咖啡的模式，做的是供应链的事，而不仅仅是卖椰子水。

当然，这也反应出椰子水供应链当前是存在很大不足的，需要快速进行完善和优化、系统化，过去的快消品类生产供应与现在的椰子水应用方式不同，所以整个产业链条也是需要进行重塑。

2、可可满分

可可满分成立于2020年10月，在2022年9月完成了由佳禾食品领投、壹叁资本跟投、棕榈资本担任财务顾问的A轮融资。而在本轮融资之前，曾经在半年之内获得来自真格基金、梅花创投等的三轮融资。

2021年5月推出首款主打“0糖、0反式脂肪酸、0胆固醇”的无糖椰乳单品，顺利在C端市场站住脚跟；2022年3月，推出100%鲜榨椰子水。目前主要售卖的包括无糖椰乳和NFC非浓缩还原椰子水，目前产品零售单价在每瓶8元左右。

（图片来源：可可满分官方微博）

在刚刚过去的几个月里，可可满分的单月营收从3月份的400万元持续快速增长，突破1000万元，更是在8月实现了近2000万的月度营收，月复合增速超过70%，全年GMV有望达到1.5亿元。

渠道方面，主要以电商渠道为主，从一开始就进行了包括天猫、抖音、猫超、京东、有赞等渠道在内的全渠道布局，线下方面，从2022年7月开始，可可满分开始进入便利店渠道，布局包括三大日系便利店、以及区域龙头便利店渠道，同时铺设中石化便利店、健身房、轻食店、超市、夫妻老婆店等渠道，目前已经累计签约5万个线下销售网点。

餐饮、新餐饮业态也是可可满分未来将要进入的渠道，这些渠道对于新品牌的接受度也更高，能够更好地触达目标客群，比如瑜伽馆、咖啡厅等。

其主要的消费人群80%集中在20-35岁年轻女性，普遍是都市白领、运动健身人士和年轻宝妈们。

其对渠道的覆盖，一个是考虑到用户的使用场景，比如运动场景、办公室下午茶场景等，同时还考虑到目标客群的消费时段，从早上9点半到晚上7点半。

目前主要主打三种产品：无糖椰乳、100%椰子水、厚椰乳。会根据不同渠道和消费者需求，推出不同规格的产品，比如针对女性用户的需求，推出过245毫升装的mini款椰子水。

上游供应链方面，主要以代工为主，目前合作的代工厂数量达到5家。最新一轮融资中，佳禾食品的自有工厂将会成为可可满分的代工厂，并共同进行原辅料集采，以降低整体原料成本。

在营销方面，可可满分的打法更有互联网品牌的感觉，比如在新一轮融资的用途中，品牌建设是重要组成部分，其中就包括线上种草，地铁推广，探店投放，发起公益计划，与Space、露营品牌Naturehike、飞盘俱乐部、冲浪俱乐部、Blueglass、greenoption等品牌或场景进行联名和互动。

尽管椰子水并非可可满分的主打产品，但是从渠道布局来看，对于椰子水打开局面或许是一种很好的新尝试。

3、Cococean

cococean创立于2016年，主打新鲜椰子现制，最初做的是椰子冻外卖，之后为了提高椰子原料利用率，开始研究椰子水等饮品，2019年3月在北京三里屯开了第一家线下门店，也由此转型成为以椰子水为招牌的新茶饮品牌。

在2022年的8月，cococean上海首店在静安嘉里中心正式营业，一开业就排起长队。当时的情形是，现场点单需要排队30分钟，点单后还需等待超过4个小时可以取餐品，导致爆单，被迫关闭线上小程序点单，被网友称为“椰子水的天花板”。当月，cococean一共在上海开出了5家门店，均在市区较核心的位置。

cococean属于自带光环型的，因为韩东君是其股东之一。因此，在社交网络平台上，cococean也被称为“韩东君家的椰子水”，就连杨幂都曾经亲自去三里屯那家门店排队购买过，让cococean一度带上了“杨幂同款”的网红店标签。目前也是大众点评上北京饮品热门榜第二。

其原料主要来自于泰国的namhom椰青渠道，主打产品新鲜椰子水共有6种，中杯价格在30到33元，大杯价格在33到36元。

椰子水相关产品中，除了有纯椰子水，还做了一款以椰子水为基底进行产品创新，混合椰子肉和椰子冻的椰子饮品，还取了很贴切的名字“椰子三兄弟”。还有在椰子水中添加鲜牛乳、不添加任何糖分的椰奶。

门店方面，目前门店总数在100余家，cococean的门店面积大约在30平方米左右，此前一直直营，近期已经开放加盟。

其实现在网红经济的红利也已经大不如前，且椰子水这种产品也并不能依靠网红的势能带来快速的爆发，但从市场整体而言，借助饮品市场这两年椰子的热度，可以在更大程度上促进一个椰子水品牌的传播广度，蓄积一些品牌势能，只要产品研发做得好，就有希望闯出来并持续做下去，从一个区域性品牌逐渐走向全国市场。

除了这些新兴的以椰子为主要原料做产品的新茶饮品牌，其实椰子水在新茶饮领域的应用并不算短了，2019年麦当劳推出过以椰子水为基底，搭配冰淇淋、椰子片、椰爆珠、椰奶冻的特饮“yē yé yě yè”。2021年，喜茶推出了与油柑组合的超清爽油柑椰、加椰奶冻的超清爽生椰水、加咖啡的超清爽生椰水美式等。瑞幸咖啡在年初的时候也推出了以椰子水为基底的椰青冰萃咖啡；奶茶品牌7分甜分别将椰子水与香水柠檬、凤梨搭配，做出了暴打柠檬生椰水、金玉菠萝生椰水等饮品。

一些快消品牌也仍然在关注椰子风味饮料，比如2021年统一发布的新品牌“优椰”，除了有椰子风味零食，也包含一款100%原味椰汁。

深圳有蔻蔻椰，北京有cococean，长沙有椰蹦蹦，成都有椰几的水……椰子水在新茶饮赛道里越来越活跃。从快消品市场到新茶饮市场，椰子在市场上的热度一直存在，切入点也并不单一。

从上面几个例子可以看到，当下市场做椰子水生意的热度，主要集中于鲜榨纯椰子水和以椰子水为基底进行产品创新，相比过去快消品品牌以瓶装饮料形式做的椰子水，看得见、摸得到的健康、新鲜、纯、创新、多样化是新茶饮品牌椰子水或许能够获得消费者更多的青睐，借着新茶饮赛道持续不减的热度，椰子水的市场表现或许可以真正达到与其热度相匹配。

在茶饮赛道重做一遍，

椰子水赛道能否冲出一只独角兽？

椰子水之所以受欢迎，除了本身的低糖、健康，作为一种天然原材料，它又具备一个非常独特的优势，既可以单独作为饮料，也可以作为基底搭配其他不同材料配制成不同饮品。这很符合当下消费趋势和年轻消费人群的需求偏好。

但是，相比奶茶店已经非常成熟且透明的供应链体系，椰子水长期以来有热度没市场的一个重要原因就在供应链端：首先，市面上常见的常温椰子水，包括预包装的，在加工过程中风味损失严重，同时为了保证在不同批次原料下生产的产品口味统一，需要添加材料进行调味；第二，门店现开的鲜椰，存在较大的潜在食品卫生安全风险；第三，现开现卖，产品难以标准化，对椰子原料的产地、气候、季节等有很高的依赖度。

如今，椰子水之所以能在新茶饮市场再起热度，供应链是重中之重。如前文所述的蔻蔻椰，从椰子原料的源头椰园，到开椰等初级加工，再到椰子水的鲜萃、锁鲜，直到门店应用，每一个环节都有了很好的解决方案，也形成了完整的产业链条。

有此依托，可以在很大程度上做好各个环节的成本控制，从而逐步让终端售价更加亲民，继而才使得该品牌能够在资本的助力之下得以更好地扩大经营和进行品牌建设。

而从整个市场来看，曾经走快消品市场的椰子水之所以没有真正在中国市场形成气候，一个更为主要的原因在于其定位的不明确，以及可替代性。

椰子水本身所具备的特性中，因为含有丰富的天然维生素（尤其是维生素B群）、矿物质、微量元素（锌、硒、碘、硫、锰等），能够为人体细胞反应提供必须得元素，也是丰富的氨基酸、有机酸、抗氧化剂、电解质和天然盐来源。所以椰子水可以作为一种天然的运动饮料，但是在高成熟度的运动饮料市场，椰子水不具不可替代性和唯一性。而作为普通的果汁饮料，没有明确的定位，限于成本无法降低零售价格（大多零售价格在每瓶8到10元左右），单纯靠营销已经很难在市场中占据一席之地。

而在新茶饮市场，椰子水的热度之所以能够迅速上升，首先，它符合年轻消费人群追求健康饮食的消费趋势。天然椰子水本身富含多种人体所需要的营养元素，还是世界上氨基酸含量最高的天然饮品。

第二，新茶饮市场给消费人群带来的一个非常重要的体验就是新鲜感。通过不同水果、不同搭配组成的形形色色的饮品，给热爱尝试新生事物的年轻消费人群带来了更多、更新、更不同的体验。

第三，过去看茶饮市场拼上新速度，拼新材料的独特性，行业高度内卷，各路茶饮品牌绞尽脑汁挖掘各种不同水果的应用，从水蜜桃到葡萄、芒果、油柑、柠檬……能用的水果几乎都用了个遍。椰子水的启用，又给茶饮市场带来了一个新的可以做出很多衍生产品的选择，也可以说，以椰子水为基础，甚至可以将茶饮市场用过的水果再做一遍。

同时，供应链的不断成熟可以更好地推动椰子水在市场中的应用和流通。

从目前来看，椰子水在新茶饮市场的热度在很大程度上也得益于激烈的市场竞争之下，品牌之间为了形成区隔所造就的产品的丰富多样化。无论如何创新，如何去做差异化、多样化，最大的核心还是需求至上、产品为王，这或许也是当年椰子水在快消品市场有热度没规模、没品牌的关键原因吧。

作为新茶饮品牌，应该思考如何满足用户长期需求，而不是只做网红爆款，这样或许真的可以冲出一只椰子水独角兽。

饮品生意一年能赚多少钱

作者丨苏敏

编辑丨房煜

图片｜受访者

一支冰淇淋2元，一杯柠檬水4元，单人消费10元打住。再佐以“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的神曲，这个以极致性价比著称的茶饮品牌，门店数量直奔2万，在茶饮江湖中可谓“一骑绝尘”。

这也让蜜雪冰城有了冲刺IPO的资本。睿兽分析显示，蜜雪冰城在2021年1月完成首轮20亿元人民币的融资后，投后估值超200亿元。2021年9月底，河南证监局官网公告，蜜雪冰城股份有限公司拟在A股市场首次公开发行股什么票并上市。

亲民的价格和激增的门店背后，薄利多销是蜜雪冰城攻占市场的利器。

不同于很多新消费品牌乐于成为年轻人排队打卡的网红店，蜜雪冰城在生意火爆时当然也会排队，但并不喜欢故意排队。

门店小、操作空间有限，蜜雪冰城更愿意争分夺秒，提高效率。这就需要全方位的精打细算，关键词则在于“标准化”。

蜜雪冰城的绝大部分产品是由工厂统一制作的半成品，比如冰淇淋粉、奶茶粉等，门店店员只需要简单操作即能完成。某种程度上，在蜜雪冰城做饮品就像是在肯德基、麦当劳做汉堡，配料齐全，易于上手，快速出餐。

事实上，从2012年开始，蜜雪冰城就通过自建工厂，往供应链上游布局。成熟的供应链体系不仅能够满足近2万家门店所需的原材料，而且成为蜜雪冰城的主要收入来源。

近日，创业邦走访了蜜雪冰城的工厂，近距离接触了蜜雪冰城近2万家门店背后的世界。

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低价背后的供应链密码

明亮的车间，充满水果的清香，这是一座“生产甜蜜”的工厂，位于距离郑州一个半小时车程的河南温县蜜雪冰城产业园。

在这里，可以见到蜜雪冰城门店所用到的几乎全部原料，产品被分为糖、奶、茶、咖、果、粮、料七大类，具体包括冰淇淋粉、奶茶粉、咖啡粉、果酱罐头、谷物罐头、椰果、啵啵、水果浓缩液、果汁伴侣饮料浓浆……

其中，产能最多的固体车间，生产蜜雪冰城最重要的两种原料——冰淇淋粉和奶茶粉。

生产基地的不远处，是占地约150亩的仓储物流中心，加工好的各类原料等待被送往河南、青海、内蒙、甘肃以及河北的部分门店。

在发货现场，几条二三十米长的传送履带旁，喊单员发出诸如“奶昔粉三件”的指令，配货员根据指令将对应货物放到履带上，然后传送至停在仓库门口的货车上。

蜜雪冰城相关负责人介绍，通过智能仓储物流系统，仓库可以自动接收门店下的订单，当天货当天发，通常距离200公里以内的门店可以当日送达，河南省内一般在48小时完成配送。

这座产业园的建设可以追溯到2012年，当时负责蜜雪冰城核心原料供应的子公司大咖食品有限公司入驻温县，最初是租赁空置厂房生产原料，之后筹建大咖食品产业园项目，经过多次扩产和改造升级后，形成现在的蜜雪冰城产业园。

园区占地450亩，不仅有生产基地，还有仓储物流中心和智能信息化中心。

除了以河南为中心搭建温县总仓，蜜雪冰城还分别在成都、佛山、沈阳和乌鲁木齐建立了四个大的分仓，在全国共计有20多个分仓，原材料从工厂运送到全国各地分仓，再配送到全国各地的门店，并且辐射东南亚的海外市场。全国分仓体系的搭建，提升了货品到店的时效及服务品质。

在原料采购方面，蜜雪冰城也突破了许多上游环节，比如直接与水果产地、茶叶产地、咖啡产地进行合作，在这些产地建厂布局，跳过中间环节，节省了大量成本。

蜜雪冰城的爆款产品“柠檬水”，售价4元，一年卖出2亿杯。这背后，蜜雪冰城对柠檬的需求量巨大，干脆在四川安岳建立了柠檬种植基地，大大降低了柠檬的收购价格，使其远低于市场平均水平。

从原料采购到研发生产再到仓储物流，蜜雪冰城自建的完整供应链，既有效降低了成本，又做到了品控，实现了原料自由，其调制饮品所需的各类原料70%以上可以实现自产。

薄利多销，多销很关键。蜜雪冰城是典型的品牌加盟模式，根据门店所在城市，加盟费划分为3个等级：省会城市11000元/年，地级城市9000元/年，县级城市7000元/年。

相对来说，蜜雪冰城的加盟费用并不算高。开一家店，除店铺租金、首批原料费之外，前期投资在17万元左右，包含加盟费、保证金、管理费，设备费、店铺装修费。再加上房租、转让费和首批原料费之后，整体的初始投资在35万元左右。

其中，首次购买原料的费用为5万元，无论是直营店还是加盟店，所有原料统一由蜜雪冰城总部供应、配送。一般而言，门店营业额达15万元，需要的原材料费用在7万左右。

由于蜜雪冰城在购入原料时量非常大，所以有绝对的议价能力，可以把货源价格压得很低。没有中间商赚差价，原料出厂便进店待售，即使再以低于市场价格出售给加盟商，仍然有可观的利润空间。

也就是说，虽然是加盟模式，但蜜雪冰城赚的并不是加盟费，而是通过自有供应链及第三方采购，向加盟商出售门店所需的各种货品的费用。

不过，加盟店是否赚钱，依然是一本精打细算的账，需要加盟商的管理、运营等能力。蜜雪冰城方面表示，每年新增门店大部分是老客户，目前加盟商在1万名左右，而加盟店接近2万家，平均下来，一个加盟商持有两家店。

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做“水”的生意

作为最畅销的产品之一，柠檬水在蜜雪冰城内部被称为“三步产品”，熟练的店员制作一杯柠檬水只需要十几秒，且能同时做三杯。

柠檬水的制作过程并不复杂：机器切好柠檬，称量，捣碎，加果蜜，加冰和水，密封，拍杯并S型摇杯，擦干杯身，询问顾客打包还是直接饮用。

在蜜雪冰城的门店里，鲜果只有柠檬和橙子，二者在没有切开的情况下都易于保存。而其他一切水果，都是以果酱罐头的形式被送到店里，这样可以最大程度地降低损耗、延长保存时间。

在蜜雪冰城，从产品制作到员工培训再到新品研发，“标准化”被反复提及，从而保证高效、稳定的出品。

从员工培训方面看，因为产品制作流程相对简单，员工可以快速上手，也就降低了对员工的要求和培训成本。

在新品方面，蜜雪冰城每季度会试新五十多款产品，最终根据测试的结果上新，保证季季有新款，同时也会下架同样数量的产品，基本保持产品总数不变。

下架的依据很简单，就是销量不好。而一款新品想要上市，流程却相当复杂，其中一个很重要的测试是在门店，需要检测该款产品是否适合操作，标准化和稳定性能否达到相应的指标。

对于标准化的追求，一定程度上来自于蜜雪冰城创始人张红超的创业经验。

他的创业故事中，冰淇淋并没有一直被坚定地选择。在饮品店走上正轨之前，张红超开过西餐厅也开过家常菜馆，而且家常菜馆一开就是十几年。最初在家常菜馆，冰淇淋是作为赠品免费送给顾客，一张一元的代金券就可以在菜馆门口买一支冰淇淋。

然而，餐饮是个苦差事，厨师经常跳槽，菜品又难以标准化。张红超经营多年的家常菜馆其实并不理想，相反，饮品生意却越来越好。

一方面是低价策略，在2007年前后，郑州已经出现18元一支的彩虹帽冰淇淋，但实际成本不到1元钱。而蜜雪冰城通过成本倒推，控制利润，定价1元的冰淇淋在口味上并没有输前者多少。

另一方面，冰淇淋更容易标准化制作，只要有配方和机器，就可以大量复制。也是在这时，蜜雪冰城开始尝试加盟模式，最早的加盟商都是张红超的亲朋好友以及家常菜馆员工，他们跟着张红超赚到了人生的第一桶金。

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蜜雪冰城旗下子品牌

可以说，在蜜雪冰城的门店，产品需要前期加工处理的，基本都已在工厂完成。一切指向标准化、易操作和稳定性，也揭示了蜜雪冰城更大的野心。

蜜雪冰城相关负责人告诉创业邦，“我们卖的就是水，是用来解渴的，没有太多花哨的概念。”换言之，蜜雪冰城不仅在做茶饮，更是在做关于水的生意。4元一杯的柠檬水，甚至可以对标瓶装饮料。

从这个维度看，蜜雪冰城似乎显得有些异类，因为新茶饮在推出新品方面的内卷程度已经遭到消费者吐槽，随着可以加的小料越来越丰富，茶饮逐渐有了“八宝粥”化的趋势，解渴的基本功能反而被淡化。

更现实的情况是，yiqing导致经济增长放缓后，市场露出残酷的一面，尤其是到2021年下半年，此前近乎狂热的新消费赛道骤然降温，新茶饮也不例外。

在中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》中指出，我国新茶饮市场在持续扩大，预计到2023年市场规模将达到1428亿元，但市场增速将下滑至20%左右。

2022年开始，新茶饮头部企业喜茶、奈雪的茶接连宣布降价，甚至推出10元以内的产品。至此，代表中产生活的喜茶、奈雪的茶和瞄准下沉市场的蜜雪冰城，开始短兵相接。为盈利苦苦挣扎的中高端茶饮品牌，还被曝出裁员、闭店等传闻。反而是一直贴着“低价”标签的蜜雪冰城，早已开到了一线城市。

这一切，在过去几年都是难以想象的。如今看来，蜜雪冰城瞄准的下沉市场或许仍然大有可为。

开饮品店到底赚不赚钱

就现在奶茶市场来说，开一家奶茶店是可以赚钱的，但是，很多人说奶茶市场应饱和开奶茶店已经根本不赚钱了，实际上，所谓饱和并不是真的说某一个城市再也不能开一家奶茶店，而是说消费需求已经饱和，如果大家现在开一家符合符合市场前景、符合当代消费需求的奶茶店，想要赚到钱还是非常容易的。

饮品店加盟费用

去年开奶茶店关门已经过去大半年了，到现在依然有许许多多想开奶茶店的朋友来咨询我，加盟某品牌奶茶怎么样？20万预算开个奶茶店够吗？虽然我一直的回答都是：不建议新手开奶茶店，开一家（有模有样的）奶茶店需要30W以上的资金预算。但是大家依然不相信，于是我决定贴上我加加盟茶某便时的前期开支表，供大家赏析一下~

在此我先说明，关于开奶茶店的预算我认为很高，主要是针对有一定装修、有一定品质的连锁品牌奶茶/自创新品牌奶茶。如果大家想开的是基本没什么装修，产品从包装到口味都还是几年前的简单冲泡时代的那种奶茶店，那么确实花不了那么多钱。

好了先贴上来我的奶茶店前期开支表：

一一讲解一下都是买了啥：

1、设备+物料费用：加盟前传说4万以内的设备费用，实际发过来的设备清单是8万多的设备表，而且件件贵得要死，后来才知道加盟的这公司在设备上狠狠赚钱：制冰机最便宜的是9800，还只是300L的，500L的制冰机得14000，实际就算在淘宝上买同等容量的新制冰机也只要3000-6000元。收银机要5000左右，实际买个几百的就能用。当时作为新手并不懂，只是听地区代理和店铺督导讲解说其他店也都是这个配置，说得好像如果我不买生意就会不好一样。

2、品牌管理费：几乎所有加盟的只要你用了他们的牌子，就一定会收取品牌管理费，而且一般是按年收取，品牌管理费从2000-10000不等。当时公司还建议一次性付3年品牌管理费，这样就可以优惠3000元。实际这牌子大多数加盟店都活不过一两年，许多加盟商还听话付了3年。

3、加盟费：这才是付给公司付给地区代理的加盟费，有许多人感叹你不是加盟费只有48000么，怎么会花那么多钱？加盟费真的只是小部分投入，其他的附加费用简直太多了！

4、道具和广告用具：这是使用品牌门头必须购买的灯箱、装饰等各种，看起来就一点点东西，实际花了大笔的钱，但是又不能不买，总不能加盟了个牌子最后连门头都没有吧？

5、卷帘门、装修费：都是在本地的装修公司的报价，卷帘门得装，不然被偷了怎么办，这个报价好像还是正常范围，装修队就比较坑了，选用了公司推荐的装修队，说是装了几百家茶桔便店了，用他们才能做到最好最快。算我信了他们的邪，这装修，后来我找好多装修队的人，统统认为，只要2-3万就能做出来。

6、运费：公司运设备和物料还有门头不包邮，运费死贵。

7、展示柜、冰柜：这就是公司设备清单未收纳，却要加盟商自己买的设备，只定了公司设备觉得钱都快花没了，谁知道还有其他东西是需要自己买的。

8、保证金：交到品牌公司的加盟保证金，一般1万-3万之间。

9、公关费：开业前商场相关负责人特地约谈，房东说本地规矩，出点公关费就好了，地头蛇真挺怕的，于是出了5000红包钱。

10、房租、押金：步行街的房租真心是死贵啊，26万一年，还要一次付半年，现在大多数店铺都采用付六押一、付三押三的收租策略了，所以房租上的一次性投入可能就能让你的预算见底！！

11、员工租房：现在的人真心不好招，很多商家都采取包吃住的方式了，否则很难找到服务员，而租房也不便宜，付三押一是常态，一下子几千块又没了。

12、培训支出+前期交通费：去外地看项目也是大笔支出啊，交通费，餐费各种，后期让员工去培训，一般一次去7-14天，像是一点点这种项目要一个月，想想一整个月的房租和餐费（一般培训都是老板包吃住，否则员工不愿意去外地培训）是一笔很大的开支，而且员工回来了还有很多不确定性。

13、网购+超市购物：店内杂七杂八的工具你根本想不到有多么多，一次性能买个好几千！！！根本不能小看！

14、点评充值：我刚开业就有大众点评的客户经理过来让我开账户了，可以帮忙建店和投放广告，在景区的店，点评这类团购软件引流作用还是非常大的，于是当时同意开户，但是开户有起充门槛，所以当时一次性花了6000，带来了一点点效果吧。

这只是刚开店前几天统计的开支，中间肯定还有许多小开支遗漏，但是此篇可以让许多想开奶茶店的老板对照分析，也许可以在我犯的错误花的坑爹钱上尽量减少花冤枉钱，可是到底能省下来多少，谁也不知道。供各位参考，如果我找到其他品牌的店的开支情况，会再分享上来。仅供大家参考~