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沙镇呱嗒一个赚多少钱
#你对家乡美食了解多少？#沙镇呱嗒，魏氏熏鸡，旦镇烧鸡，高集豆皮，牛店炸鱼，阿胶驴肉。
山东呱嗒
◆“呱嗒”之由来
关于“呱嗒”名字的由来有很多种说法，有说是因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名;有说是因此食物吃在嘴里时，会发出“呱嗒”的声音而定义的;还有说在制作过程中，制作工人把面团制作成呱嗒型时，擀面杖与面团在案板上结合，会发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音，尤其是制作完毕最后一下的响声最大，也最为清脆，顾名曰“呱嗒”;亦有人引经据典，认为众多呱嗒中，尤以沙镇呱嗒最为有名，而沙镇呱嗒又以“杨家呱嗒”最为有名。沙镇东街的杨氏家族，从山西老家带来祖传煎肉饼的绝活，郑板桥到范县(河南濮阳市)做县官时经过沙镇，便前去亲眼看看。郑板桥正对着一个生肉饼专心致志地看时，被身后的人撞了一下，他的一只手正好把一个生肉饼压扁了。主人舍不得扔掉，便把这个被压扁的肉饼煎熟吃了，顿感味道特别，照此又煎了几个，照样很香。后来，主人根据当时郑板桥压生饼的声音和形状，取名为“呱嗒”。
◆“呱嗒”之制作工艺
以风搅雪为例，听此名如雪景般迷人，想象一下，绯红的鲜肉中，环绕的是黄的白的鸡蛋，像一阵阵旋风，盘旋搅扰起片片雪花，风起云涌，席卷味蕾。
面和好了，馅儿也调好了，在油亮的面案上，把面揉成长条，揪成面剂子，搓成纺锤状，再用一支轻灵的擀面杖“呱嗒呱嗒”地擀成长片状，摊抹上一层带有葱姜的鲜肉馅，从一头卷起，分两侧收边合沿儿，两端捏严，再按压、轻擀、拉抻，擀压成长条饼，呱嗒的饼胚就成了，再将平鏊烧热，浇些许油，在鏊锅上翻面烙得金黄灿灿，饼肚鼓起，挥利刃，从侧面划开，取一枚鸡蛋，磕入一只细瓷碗中，加椒盐，用筷子搅打均匀，灌入划开的“呱嗒”肚中，灌满灌均匀后，复入鏊锅继续煎烙，直至鸡蛋熟透，一个诗意般的风搅雪呱嗒便大功告成了。
◆“呱嗒”之亲身体验
要说早餐吃点啥，聊城人会告诉你：当然是呱嗒加蛋花汤是绝配!
今晨，我怀着满满的期待和少许的怀疑来到了这家朋友极力推荐的正宗沙镇杨家呱嗒总店。在离店很远的地方就能看到路旁排着长长的队伍，沿着队伍走到源头就到了这家店，走进去一看，这家店铺虽说不大，里面也就四五张长桌子，不过人已经坐满了，操作间几个员工手不停歇地干着自己的那份活，可以说是操作娴熟。整个店的经营种类不多，呱嗒的馅总共就分三种，肉馅、鸡蛋馅和肉蛋混合馅，鸡蛋馅的叫蛋呱嗒，金黄灿灿白玉斐然，清新却又滑嫩;肉馅的叫肉呱嗒，粉嫩的鲜肉点缀着些许黄的姜末绿的葱碎，香醇而浓郁。还有一种是在制作肉呱嗒半成熟的基础上，在呱嗒顶端划一刀小口，将搅匀的鸡蛋灌入其中的名叫风搅雪的呱嗒，很有诗意的一种呱嗒，整体比前两种更加厚实饱满，味道更足一些。
在等待呱嗒出炉时，可以看到店铺墙面上写有杨家呱嗒简介，头顶上正播放着宣传聊城当地美食的宣传片，对呱嗒的传统工艺制作都有涉及，可以看出这家店不仅美食出众，还颇有文化气息，象征了呱嗒在聊城“江北水城”有着非同凡响的地位。
香喷喷的呱嗒出炉了!乍一看，切开的呱嗒像鞋底子，色泽金黄，内外有油，紧实度很高，确实如当地人口中的“呱嗒”，名字虽怪，但着实好吃。用一张防油纸夹起半块呱嗒，不由惊叹，这呱嗒味儿香馅儿满，那薄薄的酥脆的外皮包裹着味道鲜美的肉和蛋，上、中、下三层均匀地混合在一起，看着就让人垂涎欲滴，咬上一口，一点不油腻不说，还唇齿留香，恰到好处，自然吸气，香气喷鼻，确实美味至极，再喝上一口香浓的蛋花汤，简直让人无法自拔。
此时的我正一边品尝着美味的呱嗒，一边感受着咀嚼时发出的“呱嗒呱嗒”的声音，还能时不时得听到制作者不断地用擀面杖与面团在案板上发出“呱嗒呱嗒”的声响，整个人都沉醉在这“呱嗒”的海洋中，尽情得品味、咀嚼、聆听，不禁感叹——呱嗒美食如其名也!
如今杨家呱嗒已经传承到了第五代，现已被《中国名吃谱》一书收录。我虽不是聊城本地人，但作为一名亲身品尝过呱嗒的食客而言，不得不说呱嗒美食已经响彻大江南北，已经不仅仅局限于聊城了，在北京被改了名叫“山东状元饼”，不过在聊城本地人眼里还是“呱嗒”叫的亲切，就连像我这样慕名而来的食客，品尝到正宗的沙镇呱嗒，也不得不说是“呱嗒”。正所谓：“呱嗒”一声响彻江北水城，食客一品传遍大江南北。
(文/刘小龙 图/韩春义)
沙镇呱嗒加盟费多少
1、博平马蹄烧饼
博平是茌平县下一个乡镇，当地的烧饼因为形状似马蹄而著名。烧饼个头只有手掌心大小，两边厚中间薄，饼底微微发黑中间一个窝凹进去，饼面有花纹色泽金黄，布满焦香的芝麻。刚出锅的时候外皮酥脆，内心松软，随着时间变长，饼慢慢变硬吃起来口感扎实有层次，还有淡淡的甜味。
2、沙镇呱嗒
呱嗒是聊城传统美食，一种椭圆形的煎烙带馅食品，其中沙镇呱嗒最为有名。呱嗒的面以烫面和死面按比例揉在一起，揪成小剂子擀成长片，在一头放上肉馅卷起，两侧捏严后压成长饼放入鏊子反复烙，烙到两面金黄就可出锅，趁热咬下外酥里嫩，满口油香。觉得油夹在吊炉烧饼里吃可以很好中和，呱嗒常见馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅三种，个人觉得肉蛋混合最好吃，它还有一个好听的名字叫“风搅雪”。
3、高唐老豆腐
高唐老豆腐又叫高唐豆腐脑，豆腐白嫩有韧性，浇上咸香的卤汁和浓郁的老棉油，远远就能闻到香味。喜欢吃辣再加勺辣椒油，吃起来滑嫩爽口，油而不腻，老少皆宜。直接吃会有点咸，配上一个油酥火烧刚刚好，里面再加个卤蛋，就是一顿丰盛又营养的早、午餐。
4、莘县黄河鲤鱼
黄河鲤鱼作为中国四大名鱼之首以金鳞赤尾，体型梭长著称。莘县朝城因地制宜在黄河沿岸设立万亩循环水生态养殖基地，专门生产黄河鲤鱼。正宗的黄河鲤鱼气味清香，没有淡水鱼常见的土腥味，清蒸最能发挥出它的鲜味，肉质细嫩、清新爽口、色泽淡雅、鲜香馥郁，营养丰富有健脾开胃、清热解毒等功能。
5、魏氏熏鸡
作为聊城传统名吃，魏氏熏鸡已有两百多年历史，老舍先生给它取名“铁公鸡”。延续祖传扒鸡制作工艺，在鸡腹内装入药物，熏烤而成，具有水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质。色泽黑亮，香气扑鼻，肉质紧实，味道独特，能存放一年左右，即可下酒，又可佐茶。
6、高唐驴肉
“天上龙肉、地上驴肉”高唐驴肉是远近闻名的地方名吃，加工精细，方法独特。加工出的驴肉色呈酱紫，刀口明亮，清香鲜美，肉烂不散，软而不松，香型独有。各种吃法中驴肉火烧最为常见，烤的酥脆的薄烧饼从中间剖开，加入熟驴肉和用肉汤熬制的焖子，浓香诱人，别有风味。
7、刘垓子白仁
白仁就是花生仁，在制作工艺上十分讲究，保证做出的花生色泽白亮、香酥可口，临清刘垓子镇的白仁完美达到上述要求，不管是下酒还是送礼都是不错的选择。之所以叫白仁还有个传说，乾隆下江南时路过临清，当地名厨将花生精致加工，去皮、浸盐、凉晒、油炸后做成小吃献给皇帝，乾隆吃后大加称赞给这道小吃命名白仁。
8、冠县酥肉
酥肉在山东比较常见，旧时逢年过节婚丧嫁娶餐桌上都能看到它的身影。大部分地区的酥肉是用猪肉做的，而冠县酥肉用的羊肉，先裹面糊炸后加水慢炖，原本酥香的炸肉在吸满水分后变得软糯熟烂。出锅前淋上少许香醋香油，再撒上一撮香菜，入口即化、柔软润滑、汤汁鲜香。
9、东阿黑毛驴
提起东阿，大家首先想到的是阿胶，毕竟东阿阿胶已经全国闻名了。能取得如此成就离不开东阿的黑毛驴，毛驴全身都是宝，营养价值很高，东阿人对它的利用也是达到了极致。驴皮用来做阿胶，驴骨来熬汤，驴肉按部位划分好，切成薄片在汤里一涮就是驴肉火锅，鲜嫩大补。
10、空心琉璃丸子
空心琉璃丸子是鲁西传统名菜，用料简单但技术含量很高，成品宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜。将烫面挤成丸子下油炸，面糊受热后外壁凝结，内里随着热气吐出形成空心。将吐出的面团去掉，下锅继续炸至金黄捞出。锅里放油和白糖熬制拔丝，加入空心丸子裹上汤汁即可出锅。
沙镇呱嗒正宗店铺
想吃呱嗒 我告诉你吧
聊城市沙镇镇杨家呱嗒最好吃
肉呱嗒2元 鸡蛋呱嗒3元
店位置在沙镇镇路口
市内乘24路 沙镇下车即到
