烧烤店能赚多少钱 烧烤店一年能挣多少利润

烧烤店能赚多少钱

小王在武汉三阳路，开了家烧烤店，夫妻俩自己做，每天营业额差不多4000左右，月流水不少于12万，但最近缺不打算做了。

店子已经开了4-5年，面积不大，但味道不错。他刚毕业时在私企上了两年班，谈了对象后，发现每月6000块工资都不够花。

听说烧烤挣钱，毅然出来创业开烧烤店。由于为人实诚加上口味可以，客源比较稳定，经常忙到凌晨4-5才关门，虽然很辛苦，但每月营业额有十来万，还买了套房，听得我都有点儿心动。

小王笑着给我算了笔帐，每月剔除房屋、水电、人工、米面油盐、食材的成本，最后到手也就3-4万。每天起早贪黑，一年到头也就过年休息两天，着实辛苦。

他说现在已经厌倦做这行了，挣得都是辛苦钱，一般人真做不来。熬夜时间长了，身体开始吃不消，再加上准备备孕，才考虑换个行业。

现在纠结换什么行业，大家有好的建议吗？#武汉头条# #武汉身边事# #房产#

烧烤店一年能挣多少利润

我们经常听见一句老话，“风险与收益成正比”，很多人都被这句话吓住了，于是畏手畏脚，一辈子不敢投资，不敢创业，另一种人因为相信这句话而愿意冒险，他们认定风险和利润成正比，想改变命运，赌上一把。其实，这里边有个变量被大部分人忽略了，那就是学习的能力。

举个例子，走钢丝，对我们普通人来讲，风险就很大。但对杂技演员来讲，他们恐怕很难仅仅走两圈就获得掌声，为什么他们走钢丝如履平地呢？因为人家日复一日地学过、练过，锻炼出了能力，所以，让你的风险变大的，绝对不是创业，而是你的无知、傲慢和不学习。

创业同样也需要学习好的思路，以及好的商业模式。所谓思路决定财路，有时候你学到这种好思路，比你辛辛苦苦开店赚钱要来得轻松得多，赚得也更多，这就叫事半功倍。很多人不信，问曾老师：“光靠学思路真的有用吗？”

在商务世界日益复杂的今天，能够做到这一点反而并非易事，但事实胜于雄辩，我们今天就来看看一位学员采取的商业模式——当你惊觉于“居然还有这样的商业模式”时，也就意味着自己的既有常识得到了思维扩展。

这位学员叫刘金楠，土生土长的湖南长沙人，二十六岁结婚那年，小刘跟老婆一起开了家烧烤店，头两年攒了不少老顾客，生意不温不火，但也过得去。可惜好景不长，附近新开张了几家烧烤店，动不动就搞促销，装修也比自家店好看，小刘夫妻就眼睁睁地看着客人全往其他店跑，心里头又郁闷又焦虑。

他们想出来的办法，就是跟风去搞活动，打价格战，但是这些套路别人做过，再跟着做也没什么用，打再多的折，其他店也能比你更优惠便宜，小刘这家店就只能由原来的年收入7万，每月亏损个三四千，入不敷出了。

那几年家里两个老人年纪大了，大病小病不断的，光凭小两口和父母手里那点积蓄，这日子实在撑不下去，小刘就成天发愁啊，他到处想法子找门路，机缘巧合之下找到曾老师，向他咨询该怎么从这条“死胡同”里闯出一条“生路”。

曾老师认真听完，对小刘说：“想做好生意并不难，我可以教给你一个方法，你要是觉得不错，可以试着照我说的去做。”

小刘凝神细听，曾老师指点给他的活动是：举办一次免费送加油卡和啤酒的活动，活动期间，在烧烤店消费满199元，就送价值200元的汽车加油卡一张，还附赠100瓶啤酒。

小刘听完直接傻眼了，他的反应也不奇怪，这乍一听就是赔钱亏本的活动，犹豫半天，小刘又问：“这活动真能赚到钱？”

曾老师点点头，带着胸有成竹的笑容，向这位困惑的学员分析起活动的思路和逻辑。

1.用免费产品来引流，吸引顾客进店。搞活动的目的就是为了引流，而要做到吸引客人，就看你这次活动能不能让人占便宜，光是占便宜还不够，还得让他们觉得自己赚大发了，根本没有拒绝这次活动的理由。送加油卡就是出于这么一个目的。

现在可以说是家家户户都有一辆车，那么来烧烤店撸串的人，大多数都有加油的需求吧，你提供给别人免费加油卡，车主是不是就很乐意来店里消费了？在外面撸串肯定是跟亲朋好友一起，一顿少说吃个两三百也很正常吧，更别说还送100瓶啤酒，这便宜不占白不占。

2.引流后锁客截流，让客人长期消费，持续盈利。有人说，那好歹也是实打实的100瓶啤酒，客人一口气拿走了，那不是血亏？其实这里也有一个小套路。这100瓶啤酒的确可以一次性喝完或领走，但真正会这么做的人肯定是极少数。再不济小刘也可以设置一个最低消费，如果光坐着喝免费啤酒，人肯定是走不了的。

一般情况下，这些啤酒相当于寄存在店里的免费饮料，只要客人今后来店，就着免费啤酒是不是得吃几个小菜？如果什么也不吃，光坐着喝啤酒也没意思，空腹几瓶灌下去肚子也难受，所以基本上可以肯定，大多数情况下，客人来店都能产生额外消费，次数一多就养成消费习惯了，怎么着也能从他们身上赚点钱，这就是所谓的放长线钓大鱼。

小刘仔细一琢磨，觉得有道理，于是抱着瘦死的骆驼比马大的心态，以店庆为理由，张罗起了这次活动，没想到活动举办得非常成功，一推出就直接引爆门店，日营业额直接翻了4倍，由于锁客的活动举办到位，客人回头率也高达80%，一年下来就赚了120万。

有句老话叫“方向比奔跑重要，选择比努力重要”，刘金楠用自己的亲身经历印证了这个道理，只要找到好的思路，你的努力才能得到正确的、甚至超出你努力的回报。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

做烧烤一个月能赚多少

撸串”一个近两年流行起的名词，夏季傍晚，约上两三个好友，熙熙攘攘的路边摊一坐，三两把羊肉串端上，“老板再来，两箱啤酒！”成了一种常见的生活方式。撸串的兴起也它代表了一个红火的餐饮行业——烧烤店。那么怎么开烧烤店？一家烧烤店的利润是多少？做烧烤店挣钱吗？yiqing期烧烤店的抗风险能力怎么样？今天就来分析一下烧烤店的各项数据，分析一下烧烤店的经营。

我选取了三家投资30万以下烧烤店，一家为某团上大连的头部烧烤店铺，月流水24万；一家为无锡市背靠工业园的烧烤店，月流水3万；一家为东莞的乡镇街道烧烤店，月流水为11万。

我们先分析盈利状态的大连头部烧烤店。分六部分：选址，硬成本，菜品，运营，软成本，财务分析。

首先看选址，这家烧烤店的选址我们先对照大连市的人群密度热力图和居民住宅分布图。

这家烧烤店放弃了人流密集的地方，选择了一个住宅聚集区的面街小区公建。因为烧烤营业时间多在夜间，所以住宅密集区是首选。先说一个餐饮行业的店铺租赁的规则，CBD商圈，人流量大的地方，除非是商场，车站，机场内部店铺，面街的公建店铺转让是需要好处费的。通俗的讲就是我这家拉面馆开的好好的你凭什么让我转让，即便租赁到期，也是优先续期。如果转让给别人转让费大概是半年到一年的租金，70平，80平的店面大连的CBD转让费在6万至20万之间，不同城市价格不同。要分析的这家店230平，一楼是半地下室当做厨房，二楼170平做餐厅，租金16000一个月，一年一交。

其它硬成本包括装修6万，厨具3万。厨师1人每月9000，帮厨为老板和老板娘两人，没有服务员和前台（原因接下来会讲）。备菜3天7200。水电费每月平均1400。

那么这个店的菜品是怎么设置的？

根据下图的后台统计，店内有340种包括菜和饮品。有销售记录的一共是241种。

数据来源老板的订餐平台后台

需要详细统计数据的请关注私信联系。

排名前11销量过千的菜品是：

来源店铺平台后台记录

羊肉小串和羊肉大串绝对的爆品，也是备菜中最多的菜。因为肉制品可以冷冻保存相对时间较长，蔬菜类最多可以放三天，而海鲜类最多两天，肉，菜，海产品备菜进货比列按照8:2:1准备。当然421个有记录销售的商品，也需要进货200多种。每种菜品的价格不一样，成本也不同进货价格大概是销售价格的40%，即一份鸡胗的价格2.4元进货价格大约为1元。详细的资料因为篇幅原因就不再一一列举。

下面讲最主要的运营，实地拜访发现烧烤店的二楼自yiqing起，就已经不再对外开放，即便yiqing过后因为成本原因也不提供堂食。那么老板是如何把菜卖出去的？没错！老板拥抱了互联网，只提供网上订餐。今天不讨论加入x团操作流程。因为加盟了一个品牌，号称本市各区都有分店并成为主店铺（不提名称以免大家认为我是软文广告），加盟费每月1.5万。掏这个钱的好处就是，在进入点餐界面，搜索栏下面第一位置能看到大牌臻享专栏里面就有这家店，按照时间段展示或者点击量每天的价格大概是3000左右。由加盟总部负责推广，省去了运营费用，并且有其他店铺一起摊平了广告费用。

软成本，因为是网上订餐模式需要20%的抽成归平台，参加几乎所有活动，满减、优选、神价格、退款等各种折扣下来还要再扣除15%左右。

那么最终这家店铺的盈利情况是怎样的呢？

241200.6-96480.24-48240.12-36180.09-15000-16000-9000-1400=18900.15元大约1.9万。

这是2020年10月10日至2020年11月10日的收入分析。

补充，因为烧烤具有季节性，每年五一开始气温回升气温营业额增加，5月，6月约为10月1.5倍，7月、8月、9月约为10月营业额的2倍，10月开始递减，到春节休息本个月。总利润为28万左右每年。

顺便说明，这个店24小时营业：老板从凌晨4点进货到上午10点接中午客单，下午两点休息；老板娘凌晨4点守店到早上7点休息，10点帮厨整理原材料到下午4点钟，厨师下午4点上班到凌晨2点，老板晚上10点上班，老板娘休息。24小时不间断。

yiqing期间无收入，固定成本每月约为2万（房租，工资，备菜损耗，水电费等）。

再来看看无锡工业园的烧烤店，选址在村级街道。

2020年10月的流水为3万左右。房租每月3000千元，一年一交。总投入房租36000元，厨具约20000元，装修约15000元，备菜饮品约10000元。总计约8万元。每月水电费1400元。

菜品与大连店铺相差不大，所不同的在海鲜品类上只有三种，海虾，扇贝，鱿鱼。菜品成本约为菜单价的40%。

运营线上为主，线下为辅。配置一名厨师月薪8000，夫妻店，老板白天上班下午五点下班帮厨，老板娘全天守店帮厨，服务员，加整理原材料。

无锡烧烤店有极强的地域特征，每年6-9月份生意火爆月营业额平均在8万左右，10月之后营业额锐减，并递减。10月之后以热菜为主，烧烤为辅。

全年总营业额45万。利润为450000-180000-36000-20000-15000-96000-16800=77200元。即辛苦一年挣7.72万元。

yiqing期间房租，水电加备菜损耗每月4000左右。

东莞烧烤店分析：

烧烤店位于麻涌镇，镇中临街商铺，店面约160平，配备火锅，夜间临街步道可以摆放6桌临时桌椅。

2020年10月的流水为11万，总投资：房租11000万每月，一年一交。总投入房租13.2万，厨具3.5万，装修1万，菜品备货1.5万.总计19.2万。水电费每月3500元。

菜品比大连店铺丰富有销售记录的有300多种，因为附近都是餐饮店铺，可以串菜，比如隔壁店铺有烤鱼，猪肚鸡，如果顾客点了就直接去隔壁店铺取菜。相同的隔壁小龙虾店铺也会在烧烤店取烤串供应自家店铺。自家的菜品成本约为菜单价的35%。

运营为纯线下，配备两名服务员4000元每人每月，两名帮厨5000元每人每月，一个厨师9000元每月，老板和老板娘两人收款和打杂。只做下午4点到凌晨4点的生意。人工成本每月27000元。

季节性特征不明显，每年12月，1月，2月，3月淡季，春节休半个月，其他时间营业额没有明显的递增。

全年总营业额：109.5万。利润109.5-13.2-3.5-1-4.2-38.325-32.4=16.875万。即每年16.875万元收入。

yiqing期间无收入，房租每月1.1万，没有备菜和水电费用。

以上就是三家烧烤店的经营分析，其中大连店铺全部为纯线上，每单的都可以查询，无锡和东莞的店铺为线下店铺，不能精确到具体时间每个菜品的消费记录。

写在最后，数字很冰冷，每一个小数点都是你我曾经贡献过的记录。每个撸串的顾客或欢喜，或忧愁，或潇洒，或蛮横，每个老板都是微笑面对，心里的艰辛，背后的汗水，又有几人领会。相互尊重，人间烟火永续，拼搏的人还在奋斗！

烧烤店有多赚钱

开一个烧烤店有可能赚钱，有可能亏钱，关键看有多少客人来消费，每个人消费水平高不高。
如果烧烤利润率是50%，那一年赚几十万，算30万吧，那平均每天要赚900元，每天营业额要1800元以上。
每天营业额1800以上，那每天要做多少工作量，买菜，做半成品菜，烧烤菜，服务客人。
根据市场上的烧烤店的数据，一般的烧烤店的一天的收入大概在1600左右，如果去除包括制作的成本，原料的成本、水电等杂费、员工的工资和福利、地租等等费用，一天的纯利润大概在1300左右，这么算下来，一年的利润就会是50万元左右了
所以说，开一个烧烤店是一个很好的赚钱的机会，但是，很多人都会不满足这样的收入，他们需要更高的利润来满足他们用于投资其他的行业，但怎样才能赚取更多的利润呢？这就需要很多的因素了。

一、租金

租金是收入弥补的一个很大的成本，如果租金能够较低的话，纯利润当然也会高，对于投资人来说，选择是很好的选择，县城的店铺租金一般都比城里的低，人流量却不少，这是一个很好的优势。经营得当的话，一个月除了成本，挣个万把块不成问题。与此同时，县城的人工费用也相对于城市的人工费用便宜，利润却与城里的相差不大，是一个赚钱的很好的选择。

二、如何吸引消费者

消费者的多少直接决定收入的多少。为了吸引更多顾客，我们还要掌握一些经营技巧。

1.提供高质量的产品。现在的消费者都会追求食物的安全和健康，所以，烧烤的选材当然非常重要，好的质量才能保证食物的安全，这样才能给消费者提供更安全的食物。好的质量加上特有的烧烤技术，定会吸引更多的消费者。

2.注意保持店内的卫生。卫生是吸引消费者的一个非常重要的因素，有一些人对烧烤店的印象不好，因为烟熏问题，会导致消费者直接拉入黑名单。开烧烤店一要重视这个问题，选用无烟碳，用好的通风排气设备，为消费者提供一个很好的用餐环境。

3.要有好的服务态度。好的服务态度往往能够是消费者拥有一个很好的用餐心情，也更容易赢得回头客。

所以说，开一个烧烤店一年的收入就是几十万元，如果想要赚取更多的利润，就需要在以上的几个方面来完善自己的经营理念，顺从市场的原则，满足消费者的用餐习惯，依此来赚取更多的利润。

木屋烧烤一年赚14亿

看我这篇文章，我想你就知道卖烧烤到底赚不赚钱了？

《深度测评

全中国谁家烤串儿最赚钱？》

蛋蛋说：

仲夏之夜，又是喝酒撸串的日子。三五好友，挺着肚子光着膀子吹牛起哄的喝到半夜，这才是中国的深夜食堂。看着每晚的长队，包括我在内的大多数食客，都认为这肯定是门能发财的买卖，简单易操作，支个炉子就能干。

但在探访多家品牌烧烤店，与十多位从业者进行深度交流后，我们发现，做烧烤堪称史上最辛苦的餐饮行业，极度依赖人力。看似毛利极高的羊肉、酒水，并不能让一家烤串店拥有高净利润，尤其是一些夜夜欢声笑语的品牌店。这与烤串看似简单却无法工业化的供应链有直接关系，这里到底有多少坑又有多少机会？蛋解创业编辑部将一一拆解。

此次，蛋解创业将就以下问题进行深度解析：

1、为什么说烤串是最辛苦的餐饮行业？

2、木屋烧烤羊肉串为什么能卖那么便宜？很久以前却卖得贵？

3、为什么大多数烧烤店是直营？

4、中央工厂为什么在烧烤行业失灵？

5、冰城串吧的加盟模式是解决方案吗？

6、特色烧烤为什么注定做不成规模？

7、小白创业者做烧烤店到底能赚多少？

一、羊肉串8年不涨价的木屋烧烤能赚多少钱？

2012年国八条之前，全中国对烧烤的印象都一样。夏天天黑出摊，一家几口子老老少少，把塑料的桌子椅子摆在人多的路口，从附近商家店面或者餐馆借电，烟火缭绕，吵吵嚷嚷，一地的签子和油腻子，营业到深夜。但是国八条之后，城市不允许露天冒烟，特别是北京，基本看哪儿冒烟城管立马来。

于是，从2013年开始，一直是平民消费的烧烤大排档逐渐搬进了室内，开始注重装修、经营管理、成本控制、供应链和特色单品等等。经过五六年的发展，到今天，烧烤也逐渐走出了一些品牌，比如木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧、很久以前、丰茂烤串等。

今天，蛋解创业第一个要探访的就是直营门店数量最多的木屋烧烤。

探店木屋烧烤北京望京店

2003年，木屋烧烤在深圳创立，发展至今在全国已有130家门店，拥有3个中央工厂，一年总营收额约14亿元，属于南派烧烤连锁品牌的代表。

为什么选择望京呢？

因为望京是北京烧烤店的聚集地，凡是叫得上名号的品牌在望京附近一定有店。原因有两个，一方面这里是年轻人的社区，在吃上舍得花钱也舍得花时间，烧烤的目标群体主要是23-35岁的年轻人，他们追求烤的火辣与冰啤酒的爽快，晚上九十点钟最活跃，年纪大的人追求养生，会逐渐淡出烧烤店；另一方面这里的商用房地产物业较多，铺面也多。

选址：木屋烧烤都是街边店，这家店开在十字路口旁，周围以社区为主。

店内环境：店面200平米左右，明灶亮厨，炭火集中烤制。餐位80个左右，都是小桌凳，方便拼桌，目测能同时容纳100人。

营业时间：晚5点到早4点。

员工及服务：23人，包括全职员工10位，兼职13位，其中烧烤师有7位。木屋控制上餐速度，从顾客下单到全部上完菜品必须在30分钟内，超过30分钟后的菜免单。

菜品：菜品不多，只有60个左右的SKU，以羊肉串为主。整体主打性价比，羊肉串3元一串。

当天情况：小编探店是7月底周一晚上的7点，一般周一是烧烤店最冷清的时候，但这家店并不算太冷清，上座率超过80%。同一条街距木屋不到10米的聚点串吧则非常冷清，从门外看到只有两三桌。据了解，木屋烧烤平均翻台率能做到2-3次。

那么这家店盈利情况怎么样呢？

根据当天的情况，蛋解创业预估这家店当天200人左右，平均客单价80元，单日收入约1.6万，但这天是周一，周五到周日晚上人更多，预估单天300人左右。这样整体算下来，预估一月的收入约58万。（此数据为蛋解创业预估，已将午餐纳入数据，但这与实际情况可能仍然存在一定的偏差。）

大众认知，普遍认为烧烤一定是一个毛利极高的行业，因为一斤羊肉一般能穿30串，3块钱1串也能卖90元，而一斤羊肉多少钱呢？

像木屋烧烤这样拥有上百家连锁店的品牌店，一般会选择直接与羊肉产地的屠宰加工厂合作，好的肉成本能控制在35元左右。而没什么品牌的店会选择牛羊肉集散地去批发冻肉，肉质稍差一点，成本30元左右。加上每一串羊肉串都是肥瘦相间，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。

如果简单的这么算，木屋烧烤的羊肉串毛利应该能达到65%（此数据可能与实际数据存在一定偏差），但综合毛利稍低的牛肉、鸡肉，以及毛利稍高的蔬菜，在不穿成串的前提下，木屋烧烤的原材料成本应该在60%左右。这个毛利率和我们之前深度测评过的火锅行业差不多，但从我们整体的走访和测算来看，开烧烤店，净利润却要远低于火锅店，无论是品牌店还是特色店。

这里主要的原因，就在于在烧烤的供应链中涉及到一个火锅没有的环节——穿串，这也是目前烤串这个行业无法逾越的障碍，这个严重依赖人力的环节直接拉低了烤串的毛利。综合穿串这个因素，蛋解创业评估木屋烧烤原材料成本应该在55%左右，但我们在做下面这张盈利图表时，采用的是木屋烧烤创始人隋政军提供的数据，50%毛利。

不过，这只是旺季的收入，如果是淡季，特别是9-11月份以及来年的1-2月份，收入会有所下降，利润空间还得进行小幅度压缩。

二、烤串供应链能规模化吗？

在这里，我们还是想把烤串的供应链详细的说一说，第一，对于连锁餐饮品牌来讲，最重要的一环就是打造供应链，供应链强则门店强；第二，烤串的供应链又涉及到一个穿串的人工环节，是目前所有品牌烤串店和供应链公司都头疼的事儿。蛋解创业编辑部选择我们曾经进行过深度测评的火锅来对比。

为什么选择火锅来进行对比呢？

因为火锅是我们目前看到的，为数不多在餐饮行业里，能做出工业化、标准化、规模化供应链公司的品类。而在大多数像蛋解创业小编这样的外行人的想象中，烤串和火锅在经营上有很多相似性，两者都不依赖厨师的水平，这意味着易于标准化，更容易做大规模。

但实际调查之后，我们才发现，烤串的供应链和火锅的供应链有着巨大的不同。

火锅食材供应链所使用的肉，经由屠宰场宰杀、分割、放入冰柜冷冻后直接运到仓库，再由仓库运到门店，门店里切好就能上菜。而烧烤的供应链环节中有一项是切成小块，然后穿串。要保证品质，这道工序必须由人工完成。也就是说，烤串的中央工厂需要更高的人工成本。因此，规模，这个中央工厂的优势，并不能有效的降低烤串供应链的边际成本。于是，到目前为止，穿串这个细节决定了烤串供应链无法实现像火锅供应链一样大规模的工业化和标准化。

比如，木屋烧烤的模式是直营+自建中央工厂。中央工厂从屠宰场采购冻肉，然后腌制、穿串，包装好之后送到门店使用，目前木屋在全国有三家中央工厂，供应130家门店。但是，木屋烧烤创始人隋政军表示，未来也不会考虑对B端供应，因为现在的产量只能保证自己的店使用。

比如，很久以前、丰茂烤串的模式是直营+前店后厂。这两家店都主张羊肉要鲜嫩，不同之处在于很久以前的一支串上有不同部位的羊肉，口感各不相同；丰茂则主打现穿才好吃。很久以前创始人宋吉介绍，很久以前的羊肉来自他的老家呼伦贝尔大草原，通过与当地政什么府、屠宰场合作来保证羊肉供应。羊肉分割好后冰冻送到北京的库房，每天从库房送到门店，再由门店制作、穿串。

这种前店后厂的模式成本相对更高，首先要承受更高的租金成本，其次，很久以前采用桌上现烤的方式，需要服务员去操作，加串、撒料、取串，重人工，需要员工人数相对较多。一家500-600平米的门店，需要50-60名员工，平均每10平米需要一名员工。据宋吉介绍，呼伦贝尔羊源少，很久以前羊肉串每粒肉都取不同部位，所以成本也较高。

这也是为什么很久以前的羊肉串得卖差不多5.3元一串，比市面上大多数烧烤要贵。目前，很久以前有50家店，全直营，主要集中在北京和上海，人均客单价达到120元，比木屋烧烤人均80的客单价高出三分之一。

其次，羊的养殖环节决定了烤串的供应链没有火锅的供应链成熟。羊目前还无法像牛或者鸡一样形成规模化养殖，只能是在草原上散养。所以每年的8月份一直到11月份，都是屠宰工场收养的季节，也是各大供应链公司订货的季节。据了解，像木屋烧烤和很久以前这样的规模，大约每年要消耗近10万只5-6个月的小羊羔，这需要一片接着一片的巨大的青青草原。但是火锅供应链中，羊肉只是一个普通的品类而非主打。

那人类都能登上月球了，为什么偏偏穿不好一串羊肉呢？

三、为什么穿串这个环节不能实现全自动化？

严格来讲，机器完全可以代替人工穿串，但这对肉的要求很高，损耗很大。机器穿串采用模具将肉制成小块，然后再用签子穿成串。受模具限制，做出来的肉串比较大块，影响口感，也不符合主流烧烤的大小，定价也存在一定问题。其次放入模具的肉必须很规则，四四方方的，多余的部分会变成废料，造成很高的损耗，损耗高达三分之一。 但人工却是切成类似于菱形的不规则形状，尽量减少损耗。

要保证品质，中央工厂都得采用人工穿串。所以自建供应链的品牌必须要承担高人工成本。木屋烧烤在食材、佐料的选择上比较严格，所以门店的毛利只有50%。这在餐饮行业中毛利算低的，一般饮品能做到70-80%，餐类能做到60-70%。所以像木屋烧烤这样自建供应链，又主打高性价比的品牌很难保证高利润。据隋政军透露，净利润只有10%左右。

那是不是品牌店卖50万一个月，净赚5万，小白开店同样的情况下一个月卖30万，就能净赚3万呢？并不是。因为每个月的房租、人工成本是固定的，不会随着收入增减而变化，所以卖30万可能是亏损的。

在北京，一家300平米左右的烧烤店要做到盈亏平衡，房租低一点的也需要28万左右。而烧烤是季节性很强的品类，淡季收入下降，在高成本压力下，很容易亏本。据统计，2015年烧烤店的年关店率在70%。

一般情况下，连锁烧烤店实现规模化运营，单店净利润一般只有几个点，但胜在规模大。而单店运营的特色烧烤店，做得好的能有20%左右的利润。综上所述，到目前为止，烧烤行业仍然是一个“难工业化、难标准化、难规模化”的三难餐饮品类。和火锅对比，毛利差不多，但净利会差一些。如果想了解更多火锅的数据，可阅读蛋解创业编辑部关于火锅的深度测评。

四、三难之下烤串供应链真能独立上市？

在烤串这个领域，很少有第三方供应链愿意去做，市场细分且分散，太麻烦，成本又高。

在理解这一点之前，我们先明确一个餐饮供应链的事实。由于食材产地不同，制作工艺不同，所以规模化加工要达到高效率，必然是按食材品类分流水线，而不是按餐饮细分领域来分。比如鸡肉加工厂可以给烤串店供应，也可以给鸡排、正餐馆、火锅店等所有餐饮供应。那么做羊肉供应链的就既能给羊蝎子店供货，也能给烤羊腿羊排餐馆供货，就看给谁供货更简单更赚钱。

在这种情况下，做羊肉供应链的公司既然能把羊肉整块卖给火锅店，怎么会费力费钱穿好串卖给烤串店呢？何况烤串行业规模并不大，也很分散，供应链不能大批量卖。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店。

业内人士透露，烧烤店规模小的时候，需要的食材少，供应商根本看不上，不愿意生产。当门店体量做大后，比如20家门店以上，第三方供应链又不能满足需求。因为第三方供应链与门店非利益共同体，所以他们很难保证肉质稳定供应，这就无法满足一家主打品质的品牌烧烤店。因此品牌店大多都自建供应链。

既然有这样的行业问题存在，那么自然会有人定位于此，冰城串吧就是其中之一。

冰城串吧是一家经营东北烧烤+中餐的品牌，成立于2004年，通过加盟方式扩张。在业内素有“南木屋，北冰城”的说法。冰城串吧自建中央工厂，同时对B端供货。蛋解创业在北京探访了一家门店。

探店冰城串吧簋街店

选址：簋街是北京的美食一条街，这里时常有外地游客，周围有很多大使馆，外国人也经常到这里享用美食。

店内环境：这是一家加盟店，室内有两层，约200平米，30张餐桌左右，100多餐位。室外顶楼还有露天座位。桌子比较大，空间有限，不能将桌子拼起来满足不同人数的顾客。工厂风，原木风格的座椅，老照片，黑白电视，墙壁上各种涂鸦，尽显叛逆，非常衬“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。

菜品：菜品丰富，除了烧烤，还有冷锅串、小吃、凉菜、热菜。羊肉串4元一串，平均客单价100元。

营业时间：早10点到下午2点半，下午5点到凌晨3点半。

盈利情况评估：小编探访的时间是7月底周二晚上的用餐高峰期，这家店上座率约50%。按这个情况来计算，冰城串吧当天预估120人，平均客单价100元，单日收入约1.2万，营业额基本上配不上这里的房租和人气。但由于是个小旅游区，周六日情况或许会有翻天覆地的变化。最关键的是，这家烤串店有午饭且有炒菜，所以营业额、毛利润和净利润很难准确评估。

我们回归到供应链这个话题上来。

冰城串吧的中央工厂为独立品牌利思客，据冰城串吧商务人员介绍，冰城串吧目前有93家店，加盟手册显示有60多家店，主要集中在北方。从天眼查数据判断，直营店不到11家，其余全部为加盟店。（天眼查数据显示，冰城串吧创始人张利控制13家公司，其中拥有餐饮相关资质并且在业或存续的有11家，包括3家个体工商户。这11家中还有一些是其他餐饮品牌，也就是说直营门店不到11家。）

张利曾在接受媒体采访时表示，要将利思客打造成蜀海这样的供应链公司，并将其推向上市。所以，利思客既给自己的冰城串吧供货，也为第三方餐饮品牌供货，包括武圣羊汤、西贝莜面村、胡大饭馆等等，但并不针对第三方烤串店供货。食材供应链涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。但现实却是残酷的，烧烤这条路并不好走。

2015年，张利在接受北京商报采访时表示，2017年门店数量要达到100家，争取三年内登上新三板。筷玩思维2016年报道称，冰城串吧3年至少开500家加盟店。但如今，冰城串吧却不到100家店。除了中式烧烤外，张利还创立了利之烧鸟日式居酒屋，业务也不集中。

据了解，加盟商在利思客拿货，羊肉串小串平均1.5元一串，大串平均2.5元一串，奥尔良烤鸡翅3.8元一串。小串如果按3元一串，毛利润率只有50%，比自己穿串60-70%的毛利低。

其实，中央工厂要将半成品烤串卖给烧烤店并不是一件容易的事。目前烤串绝大多数都是单店，或者小规模的连锁店，他们没有品牌议价能力，成本控制变得非常重要，所以绝大多数都偏向于自己穿串，而不是直接买半成品。所以综合多方因素，要将烤串供应链做成独立品牌，做到上市，还有很长的一段时间要走。

五、个人开烧烤店怎么才能多赚钱？

民以食为天，很多创业者都会选择从事餐饮行业，而烤串门槛低，操作简单，成本小，毛利高，更是受到创业者的青睐。

开店要么选择加盟，要么选择自己开。那么烧烤店能加盟吗？

选择加盟，总部能提供的主要是品牌以及供应链支持。

首先来看品牌，创业者要擦亮眼睛了，选择加盟像望京小腰这种烤特色单品类火起来的网红烧烤品牌，存在一定风险。因为像答案茶一样，望京小腰也因开始未注册商标，火了之后被快招公司复制开放加盟，导致山寨店众多。如果加盟了这样的品牌，只能被当作韭菜一样被收割。

其次是供应链支持，前面我们说过，烧烤店最费事，最辛苦的环节是穿串。但在保证食材品质的情况下，选择总部提供的半成品串，利润会被压缩一截，这会影响单店的盈利能力。而市面上大多数烧烤店都自己腌制、穿串，在成本上竞争力更强。

另外，蛋解创业想特别提醒创业小白的一点就是，开一个店，能否赚钱，除了和品牌、供应链、行业趋势、市场环境相关以外，还有一个决定因素，就是包括店长在内的运营团队的能力。同样一个事儿，有些人怎么干都赚不了钱，换一拨人说不定就赚钱。而团队的运营能力，总部是很难完全自动化流程化的复制给加盟商，多数还是靠加盟商自己的悟性和坚韧。

当然，只要是餐饮加盟，都还需要考虑区域性口味的特殊性。

如果不加盟，选择自己干，怎么才能赚钱呢？

干烧烤店很辛苦，不过干哪一行都不容易。既然选择了开烧烤店，唯一要思考的就是如何提高收入，多赚钱。

从节流的角度来看，单店因为没有品牌知名度，供货量需求小，所以个体烧烤店没办法像木屋烧烤、很久以前这种连锁品牌自建中央工厂或者集中找第三方采购原材料，大多需要自己去市场上批发食材，然后自己穿串，这样相比连锁品牌可以降低5%-10%的人工成本。

但光节流是远远不够的，开源才是根本。我们探访下来，一般的烧烤店会选择以下4条路来提高竞争力：

1、特色烧烤店

个体烧烤店可以尝试在品类上创新。虽然烧烤有十几年的发展历史，但顾客对口味的变化以及要求并不明显，只有对品类认知比较敏感。因为肉和蔬菜经过烘烤，单纯从口感上来讲，都不如炒菜和炖菜般精良，这也是为什么大多数品牌烤串店从来不拿自己的口味做宣传，而是选择拿自己的肉质和产地做文章。这也从一个侧面说明，烤串店其实没有真正的壁垒。

那么，如果品牌烧烤店主要卖羊肉串、牛肉串这种标品，它们市场更广，原材料也容易获取，但标品利润有限且透明。特色烤串店就得想办法做到人无我有，需要开创新品类或者主打特色产品，像望京小腰就是靠着特色的烤腰子火起来的。蛋解创业探访过其中一家店。

眼镜小腰以前叫眼镜望京小腰，望京小腰的名字火起来之后，出现一大批模仿者，品质参差不齐。由于没有商标，眼镜望京小腰改名眼镜小腰。蛋解创业编辑试吃几串招牌小腰后，感觉并不好吃。虽然不好吃，但相信还是会有很多出于好奇的心理点，想看看到底特色产品味道如何。

在南方，这种特色烧烤更多，比如四川的烤猪鼻筋、广东的烤蛇肉、广西的烤老鼠等等。特色烧烤主打口味，很多都是靠老板的个人手艺圈住食客。但由于食材、口味的限制，通常很难做大规模，或者走出一个小地区。

如果是想要开一家特色烧烤店，建议从已有该类食材饮食习惯的地区开始做起，而这样也能降低食材获取难度，比如海鲜或许也是个不错的选择，至少不用穿串，这个品类是否能在提高自己净利的同时降低操作难度，有待实际的运营者去实践，已经在运营的朋友，欢迎随时和我们交流。

2、扩充品类

除了开创特色品类，还可以在现有菜品基础上扩充品类，除了传统的羊肉串、烤翅等菜品外，可以增加其他特色菜品，如木屋烧烤、很久以前相继增加了涮肚热菜，丰茂烤串有了冷面、石锅酱汤等朝鲜特色菜品，冰城串吧有中餐。这样既能做出差异化，又可以吸引客流。

除了扩品类以外，还可以尝试突破烧烤的消费场景限制，拉长营业时间。日式居酒屋是当下一个不错的选择，比如串亭。

中式烧烤一般是下午和晚上营业，在顾客心中是夜宵而不是正餐。这也就导致烧烤店的营业时间只有下午6点到晚上凌晨2点，所以想要在这么短的营业时间里，保证盈利非常困难。

而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么，几个人约一起找个地省钱喝酒的地方。因此居酒屋有着“便宜，菜品多，而且全日本差不多”的特点，其实日本的“居酒屋文化”和中国的“撸串文化”差不多。

虽然在产品线上，居酒屋和中式烧烤店的差别不大，但是由于日式装修和各种日本元素的展示，加上清酒、烧酒等特色酒类的加持，营造出一个不同于传统烧烤店用餐氛围，且客单价能够有较大幅度的提升。

写在最后的特别提醒

烧烤是一个非常辛苦的行业，进货、备货、腌制、穿串、烤制、上菜、营业到凌晨，每天烟熏火燎，还容易致癌，想不辛苦就赚钱的创业小白请一定要绕道走。

如果能扛得住辛苦，打算自己独立经营两三个烤串店的创业者，也要准备好，不算穿串的情况下毛利确实很高，但是房租、人工、损耗成本一摊销，净利润好的情况下徘徊在20%左右，但这也都是创业者的血汗和辛苦钱。

如果不想辛苦，想加盟，蛋解创业编辑部有一句肺腑之言，大多数情况下，加盟这种模式能让创业变得更简单，更易起步，没那么辛苦。总部会提供优质的品牌、提供优质的营销服务、提供稳定可信赖的供应链、提供优秀的员工培训等等。

但是由于到目前为止，整个烤串行业的供应链都处于不稳定的状态，所以加盟并不能完全解决供应链问题。其次，加盟店能否赚钱，能赚多少钱，和加盟者个人以及团队的运营能力有极大关系。如果你是个小白，团队也小白，总部其实很难将自己的管理运营经验赋能给加盟商。因为，烤串这个品类起来也就这五六年的事情，品牌连锁自己培养店长、厨师、管理人才也才是刚刚步入正轨，确实很难几个月之内就给加盟店培训完成。

创业不易，成功是少数人的概率事件，每一个创业者都要做好充分的心理准备。在烤串这个品类，创业者的第一个心理准备就是“辛苦”二字。

由于地域限制，很多地方特色烧烤，比如锦州烧烤、四川烧烤、广西烧烤等，并没有实地测评，有了解的朋友欢迎与我们联系。