在农贸市场卖柠檬鸡爪赚钱不

在农贸市场卖柠檬鸡爪赚钱不

柠檬鸡爪,好卖吗? 在农贸市场卖柠檬鸡爪赚钱不

“每个消费品类都值得重做一遍,这次凤爪也不例外”

卤味的发展历经千年,在中国人心中象征着市井的烟火气。随着时代变迁,卤制品也在悄悄发生变化。

据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示:近几年休闲卤制品消费发展势头良好,预计在未来5年 将以每年+13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将突破2200亿元。

市场规模大、品牌集中度低、渠道与技术的升级,在供给侧推动着卤味行业快速增长。而在需求侧,疫情后消费场景延伸、人群渗透广、品类复购强也成为行业新趋势。

入驻天猫仅半年的逗嘴旗舰店,主推“谜汁凤爪”,去年8月上市首周销量突破1万单,好评率达到了98%,行业评分高达4.9。在淘宝教育“零食增长力项目”中,逗嘴品牌负责人黄莹莹总结出3个关键要素:

“提到虎皮凤爪,大家想到的是王小卤,但是在无骨凤爪类目里,是没有形成品牌心智的”逗嘴品牌负责人黄莹莹提到。

凤爪本是川渝地区的一道特色菜,自上世纪90年代末期实现工业化生产以来,伴随着线下商超渠道的渗透,该品类迅速向全国蔓延,成为休闲食品中的热门品类。

根据生意参谋数据显示,在肉类卤味大类目下,鸡肉类产品2020年1~8月销售额同比2019年增长32.2%,其中2~6月度销售额同比增长均超过120%,而其中最主要的增量来自于凤爪。

据不完全统计,在过去的十年间,几乎所有的川渝地区休闲食品企业都在追逐泡椒凤爪的风口,虽然泡椒凤爪成为热门大单品,但口味相对单一,延展空间有限,产品同质化成为品牌面临的主要难题。

另一方面,对于肉类零食的凤爪而言,防腐保鲜处理很重要,过去市面上的凤爪,虽然高温辐照灭菌速度快,并将食品保质期延长至6个月,却会破坏饱和性脂肪和益生菌群,导致营养物质流失,风味受损,颜色发白等问题。

虽然近几年短保7天盒装卤味产品增长趋势明显,但对冷链运输、冷藏保存要求高的同时,在用户端,因为不方便存放等问题,一定程度上限制用户的食用场景。

如某品牌,采用“先炸后卤”的制作工序,先将鸡爪经油炸呈虎皮状,最后再用香辛料熬制的老卤汤浸泡,深层入味,改变高温杀菌工艺而带来的口感较柴等问题。

而逗嘴则通过非辐照锁鲜技术,突破传统技术限制,在保留泡凤爪鲜度和营养的同时,颠覆传统泡椒凤爪口味,率先研制出南洋满天星百香果、西洋青柠檬、东瀛本生芥末三种口味,吸引新消费人群。

新技术不仅能迎合更多消费人群在口味上的需求,另一方面,与同类型产品相比,技术的升级,使得逗嘴的凤爪色泽更好,在感官上对视觉的冲击力更强,激发消费者食欲,进一步为逗嘴打开市场抢占先机。

根据CBNData数据显示,女性消费者是卤味零食市场的消费主力,消费占比超6成,她力量”成为卤味市场增长关键词,是真正的卤味“大咖”。

逗嘴的核心目标用户,以18-26岁,成长于互联网时代,热衷互联网购物消费和休闲娱乐,勇于尝新的95后年轻女生为主要目标消费群体。

在颜值经济驱动下,“颜值即正义”的年轻一代,对于产品包装的视觉元素也愈加挑剔,三观敌不过五官。

逗嘴认为,未来单一满足用户功能性需求的产品,产品的生命周期会持续递减,而为用户提供情绪与社交价值的产品,生命周期则可以无限延长。

因此,逗嘴谜汁凤爪选用复古元素与现代美学相结合,以新国潮包装打造高颜值礼赠新品,还与敦煌博物馆推出限量版联名礼盒,除了口味的创新,通过“礼盒”的形式满足年轻用户社交需求。

根据天猫平台数据的市场测试,逗嘴洞察出追剧、游戏、露营聚会、佐酒等4大消费场景,并将根据相关场景进行产品迭代。

在包装方面,逗嘴谜汁凤爪不仅一改传统袋装方式,采用盒装来增加仪式感。同时将爪包与料包分开,供消费者根据喜好自行添加,既满足消费者干净、健康的需求,也突出与朋友聚会的零食属性,提升用户体验。

“在渠道选择方面,我们希望谜汁凤爪先在天猫做势能,把天猫平台单点引爆之后,再动用线下的一些KA 和经销商渠道,用线上来反哺线下”,黄莹莹提到。

在我国,传统卤制品长期以小作坊经营为主,线下是卤制品消费的主要渠道,但电商的发展将城市与渠道的边界打破,线上卤味开始强势增长。

而随着消费升级,卤味从餐桌渗透至零食场景,行业品牌化的趋势明显。但当前市场依然呈现出品牌集中度低、行业格局分散等特点,知名卤味品牌周黑鸭与绝味加起来也仅占到14%的市场份额,许多区域性品牌也纷纷瞄准时机入局,寻求转型。

“组织力仍然是传统企业的短板,很多公司将电商平台当成销售的渠道,这使得商家在对于如何将流量形成有效转化上,还很欠缺。”咸味零食小二长九提到。

而逗嘴在入驻天猫前,着手进行组织架构的调整,成立子公司后组建电商团队,脱离传统供应链型企业的管理模式,为前期驱动品牌增长提供人员技术支持。

“战略落地,组织先行”或许是每一位企业转型都应该重视的前提。

去年8月,逗嘴的第一款产品“谜汁凤爪”在天猫上新,首周销售过万,依托于母公司“品品”的供应链和技术优势,实现产品焕新。

但新品创新、营销玩法仍是品牌所面临的瓶颈,在淘宝教育X天猫食品推出的“零食增长力”专项提升班中,讲师从全域营销、新品打造等环节对品牌1对1辅导,目前逗嘴双周环比实现访客增幅超500%,销售额增幅超 300%。

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2022-7-16 20:43:22

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2022-7-16 20:45:38

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