餐饮创业不赚钱的原因

这次疫情

很多餐饮店不是因为不挣钱倒闭了

而是没有现金流

餐饮创业不赚钱的原因

餐饮行业为什么越来越不好干了? 餐饮创业不赚钱的原因

我投入全部积蓄,开了一家餐厅。

一年后,厨师长带着心腹后厨全员出走,还偷走了我的名字!?

2014 年,我从老家重新回到北京,跟朋友小波一起创业开餐馆。店名叫「那些人」,因为我曾经幻想未来有一天这家店风生水起,当记者采访我为什么叫「那些人」时,我会跩跩地丢出一句话「因为我们不是这些人!」我总觉得自己跟别人不一样。

合伙人叫小波,我跟他认识还颇有渊源。

2012 年,我通过微博搜索附近新闻发现西直门的北大人民医院有个临盆孕妇患有白血病急需 B 型血小板,否则临盆会有生命危险。当天十几个人的血小板都无法配型,情况十分危急。

我因为住在西直门,离得不远就赶过去做配型,一试就成功了,当即就去马甸桥的血液中心献血小板。由于血小板及时输入孕妇体内,孩子和大人都平安无事。作为丈夫的小波因此和我成了朋友。

小波是个有远大志向的人。也许因为妻子身体有碍,他比我更有生活危机感,常有创业的想法。

在这之前,我从事音乐行业。从 2004 年入行直至 2013 年,我做过明星经纪人、唱片企划等相关工作。

步入而立之年后,但总觉得自己还完全没立起。人生的前三十年全凭喜好和情怀活着,以至于越活越慌,想借助创业获取第一桶金。所以我辞职后回老家开了公司,做文化传播,也许是过于理想化,公司进行得并不顺利。

小波专程搭高铁从北京到我老家来看我,提出了想开店做餐饮的想法。餐饮也一直是我的兴趣所在,我在国贸上班时,每天中午看到黑压压的人流逐个涌入难吃的店。我就心想,如果我是老板一定会做得干净又好吃,我就不信做不火。

小波说餐饮也是他的梦想,但需要找靠谱的合伙人,把周遭朋友罗列了遍,媳妇只同意跟我合伙,其他人免谈。我知道这是血小板带来的高信任度。我们就这样一拍即合,杀回北京重整河山。

创业第一步是筹备启动资金。

我们当时的想法是宁愿在闹市找黄金地段旺铺,也不在门可罗雀的地方寻便宜。但寸土寸金的大北京,又是在 CBD,还涉及到转让费,我们合计后决定每人拿出 50 万作为启动运营资金。

我那时有一点积蓄,但不够,问父母要又实在张不出口,就抵押房子贷了款,凑上这些钱。小波比我拿得更轻松,还补了一句,我是投资人啊,因为我有工作,工作之余我会来帮忙,店主要还是你来盯啊,你是老板。

第二步是选址。

由于我们最初选址区域在国贸,小波开着车带我兜了三个小时,看了三个商铺,最终他喜欢上西区。由于当时老家的公司还在收尾中,我每晚要搭高铁返回,次日再高铁赶来。我叮嘱他选址别急,多看多比对,小波满口答应。

第二天一早小波打我电话,说梦到了租下西区的店铺,冥冥中神明的指引,希望能早点定下来,担心会被别人抢走。同为感性挂的人,我说既然都梦到了那就实现吧,但一定要看下附近的客流。

小波说会去盯一整天看看,有情况跟我随时通话。临近中午,又接到了他的电话。他语气十分激动:「你听我说,旁边的黄太吉煎饼,11 点刚过,外卖车就全体出动。隔壁的巷子口、台式便当,外卖电话接个不停,队都排到了店外,生意火爆极了。」

他的声音激动地颤抖,我听得出他铁了心想租在这里了。就这样,我们用三小时看的房就租了下来。日后充分证明了,开店的三要素是地段、地段还是地段。

第三步是厨师团队。

老家的暴发户企业家给我推荐了「秘制牛肉面」团队,经过试菜,小波赞不绝口。他笃定这碗牛肉面一定能横扫京城。就这样,后厨团队一行六人随我们一同赴京。

厨师团队的负责人很贼,他的条件是每个月需要把所有厨师的工资打包打给他。并要求做个铜制牌子,写上「 xx 牛肉面出自 xxx,加盟电话 xxx」字样,挂在店内醒目处。

厨房设备及厨杂用品也要由他们来购买,理由是他们的长期合作商能拿到低价。由于是到北京后才提出的,顾及到筹备开业,以和为贵,我和小波也就答应了。

第四步是装修。

为了在国贸营造出别具一格的装逼特质,我们找了设计师,光设计费一项就占总投入的 20%。加上定制家具也差不多要占总投入的两成,最终,我们决定自己动手。以我对审美的理解,自己设计,家具尽量购买现成,只要与心里所想相近就好。

我们开车去燕郊的路上找到了家具加工厂,根据我的口头描述让他们定做了一部分,最终设计和家具比预期省下了一半的钱。比较艰难的是购买厨房设备,因为没经验,所以由厨师长来规划主灶、二灶、水槽、煮面桶等的规划安放。

由于厨房在二楼,排水很重要,可偏偏写字楼里没办法地面排水,这也为日后水淹楼下奶茶店埋下了隐患。这些厨师长明明更有经验,但他偏偏不会说出来,而是把精力放在采买上。后来我跟小波有去市场做比对,厨师长的采买费用大概比零售价贵出了一倍以上!

好吧,这又是学费。

第五步是筹备开业。

这一步最为坎坷。装修时,物业种种阻挠,为的就是让我们选择他们推荐的装修团队。然后为厨师团队安顿住处。因为有个女员工,需要租两套房子,每月房租一万块,还是租在距国贸地铁五站地外的十里河。

我有天和小波心血来潮去员工宿舍看了看,宿舍没人,但门未锁。推门进去发现订制的成箱餐巾纸散落在屋子各个角落,灯几乎全亮,水笼头也未关,桌上空啤酒瓶若干,扑克牌和烟蒂混合呈现,杯盘狼藉,场面叹为观止!

我和小波决定去店里和厨师长谈谈。

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