自助餐 50 / 位，为什么吃不倒闭？ 自助餐不赚钱怎么办
要想搞清楚自助餐经营背后蕴藏的小秘密，咱们就要学习一个经济学知识点——定价策略了。
接下来咱们就好好聊聊定价策略这个经济学知识，以及自助餐厅是如何通过控制成本实现盈利的，还有我们消费者是如何陷入自助餐厅老板设的套路的。
首先我们先来看看什么叫做定价策略，它在自助餐厅的经营中到底扮演着什么样的一个角色呢？通俗的来说，定价策略本质上就是商家选择的一个合适的价格，这个价格既能覆盖自己的成本，获得盈利，同时也会让消费者觉得是合理的，愿意接受的。
比如说市场上的自助餐厅，大多数定价都不超过 100 元，这个价格你们愿意去吃吗，相信很多人都愿意，而且坚信自己努努力，无论如何都可以吃回本。但是商家却在心里想，你们还是太单纯啦，想吃垮我们，怎么可能！
定价策略，实际上是很有门道的一件事情，它也分为很多种，我们今天先来看看自助餐厅使用的两种定价策略—成本加成定价和心理定价。
首先来看看什么是成本加成定价法呢？顾名思义，成本两个字是核心，这种定价法就是围绕成本二字来定价的，是以收回经营成本为基础的一种定价方法。
大家可能觉得上面的解释有点难理解，那么让我们回到自助餐的例子上，通过控制成本来使商家获得盈利的方式主要三种。
首先是量大。我们都会发现，很多自助餐厅，菜品都是全天候供应的，无论你们怎么吃，菜永远都是源源不断地在上，量非常的大。其实，自助餐的精髓就是「量」，靠巨大的量来争取最大的利润。
我们都知道，成本和量的多少有很大的关系，量越多，成本就越低。批发就是这个道理，批发价往往比正常的售价会低很多，商家将批发来的商品标高价卖出，来获得利润。拼多多也是这个玩法，拼的越多，东西的量越多，价格就越便宜，所以就会出现 5 元买了两斤车厘子，20 元买了 8 斤海南小贵妃芒果的价格。
所以说自助餐厅在供应商那儿采购的越多，单价就越低。由于自助餐基本上是全天源源不断地来供应的，这个量可不是一般的饭店可以**，所以这对供应商来说是天大的好事，他给自助餐厅的单价就会更低一些。这和上面的批发是一个道理，薄利多销嘛！
我听一位开自助餐厅的朋友说，他们在进货的时候都会与各个原料供应商达成长期协议，所有原料价格都均远低于市场价格。以海鲜为例子，他们一个月几乎会消耗掉两三百万斤海鲜，这样的量对供应商来说，当然是喜闻乐见的，而他们自己，也能从供应商那里拿到最低的价格，这就达到了一种双赢！所以薄利多销的原则已经成为自助餐厅经营中一条普遍信奉的原则。
从量的角度来控制成本，是一方面。
有选择的进货，也是节省成本的一个重要的点。
