现在奶茶店赚不赚钱

现在奶茶店赚不赚钱

开奶茶店赚钱吗?

现在依然有很多人觉得开奶茶店很暴利,可是事实上,开奶茶店能赚钱的几率已经比去年还小了~开过奶茶店的人一般关了奶茶店后很长一段时间内都会继续关注奶茶市场的发展情况,比如我,从2017年下半年关了奶茶店以后,其实一直都很关心各个奶茶品牌的情况。奶茶品牌从2017年到2018年发生这些变化:1、奶茶店闭店率越来越高奶茶一年内闭店率现在应该高到70%以上,可以注意观察一下自己家附近的奶茶店,基本上隔了半年都会换一批,越是热门地段换店速度越高。因为热门地段房租太高,奶茶店太多,竞争过于激烈。现在商场里或者街边人流量高的位置房租高到什么程度呢?比如上海北京,这类专门适合奶茶店的铺子,15-20平,房租多数高于2万/月,而接下店本身已经要付出几万甚至十几万的转让费,所以在热门地段开奶茶店的投资可以算是非常巨大了。现在一线城市的奶茶密度有多高呢?光是一个热门商场里奶茶店就能有20家以上,供过于求了。2、奶茶成本越来越高,奶茶毛利只有30%-50%!!现在奶茶使用的各大原料厂家生产的绿茶、红茶、乌龙茶的茶叶大多已成为再加工的加味茶,价格大概80-130元一斤。一斤茶叶能做多少杯奶茶呢?以答主经营过的HEY JUICE茶桔便为例是4批茶,每批大概15杯。这样光是每一杯的茶汤就要1.5元左右。茶汤之外你还要加奶精、果糖、奶盖等。所以现在开奶茶店赚钱是很难的

开奶茶店赚钱么? 现在奶茶店赚不赚钱

简单来说:高端向下打,低端向上打,谁先实现破圈,谁就能拥有更高的天花板。

我们在这里整合了新式茶饮行业研究精华成果,讲透奶茶行业前世今生未来。

投资、创业,建立、提升、变现认知必备。后附「产业地图」指南、配套精品视频。

本文主要解答五个问题,看完这五个问题,你会全面系统认知奶茶行业,相信会对你做出「是否投资开店」的决策有所帮助:

1 奶茶行业的前世今生

2 喜茶和奈雪为什么值那么多钱?

3 茶颜悦色为何坚守长沙?

4 蜜雪冰城为什么那么便宜?

5 茶饮未来会出现星巴克吗?

要了解什么是新式茶饮,你首先要了解现代茶饮到底是怎么来的。

最早的现代奶茶来自英式奶茶,当时的英国贵族吃不惯印度红茶的苦涩味,开始在茶里加枫糖加奶。

后来奶茶文化随着大英帝国的版图扩张,来到了香港地区和东南亚。

香港人嫌英式奶茶口感太淡,所以又做了一番改良,让口感变得更加浓厚,特别是打工蓝领,喜欢在茶里放了更多糖来增加体力,前一段时间我们看到的饮茶哥喝的那种奶茶就偏向于港式奶茶。

港奶之后,流行的是台式奶茶。

1987 年,台湾地区的春水堂发明了珍珠奶茶,它们颠覆了奶茶的传统做法,将地方小吃粉圆加到奶茶中,甜甜又带有嚼劲的吃法迅速获得不少消费者喜爱。

这股风潮一直飘散到了大陆地区,一时间,珍珠奶茶店在街头像雨后春笋一般开了起来,新式茶饮也正式进入了大众的视野。

新式茶饮发展到今天,至少经历了三个阶段,我们就分别用 1.0, 2.0, 3.0 来指代。

所谓的 1.0 呢,其实就是「冲剂时代」,时间大概是从 1990 年开始,珍珠奶茶从我国台湾传入大陆,所谓的珍珠奶茶,其实里面既没有珍珠没有奶也没有茶,都是用粉末勾兑制作出来的,成本很低,即使卖 2 块钱一杯仍然可以赚到手软。

从九十年代出现后,这样的模式很快风靡全国,在任意一个大街小巷,几乎都能看到卖珍珠奶茶的那些散户作坊。

不过呢,这些小作坊普遍缺乏经营管理能力,也没有品牌意识,所以门店虽然遍及全国,但一直没有出现一个统一的大品牌。

而且随着时间发展,人们的健康意识逐渐提高,珍珠奶茶这种用粉末勾兑出来的廉价饮料,很快就失去了市场,慢慢被抛弃在了历史长河里。

在这之后就进入了茶饮的 2.0 阶段,时间大概是 21 世纪初,一批嗅觉比较敏锐的商家对奶茶形式进行了创新,升级原料,开始采用茶末或茶渣制作奶茶基底,并且将淡奶油覆盖在产品上。

相对于既没有珍珠也没有奶茶的 1.0 时代,2.0 取得了显著进步,已经是「真奶真茶」,而且商家的管理能力和品牌意识也有进步,它们普遍通过加盟模式实现了快速扩张,占领了各个城市的核心商业区。像快乐柠檬、街客等,都是这一时代的代表。

其中快乐柠檬成为第一个从街边进入购物中心的奶茶店,而 Coco 都可的崛起,成为首个超过 100 家连锁店的奶茶店。

而随着全国商业综合体的不断新建,奶茶作为一种街头的小众业态登堂入室进入商城。这个阶段的快速成长的奶茶品牌除了快乐柠檬和 Coco 之外,还有风靡北上广的一点点。

而到了 2012 年前后,喜茶的横空出世改变了整个茶饮行业。手工制茶和奶盖茶的出现和兴盛,标志着奶茶经历了第一代大升级。

之前无论是港式奶茶还是台式奶茶,奶和茶都是混合的,这也就限制了奶茶作为一个品类,它的创新空间是非常有限的。 但奶盖茶让茶和奶分离之后,让整个茶的品类空间瞬间打开。

这一阶段的商家,有着更强的创新意识,不断尝试开拓新的品类。

它们会在茶底中加芒果、草莓这样的新鲜水果,也加芋泥、椰果这样的甜品,甚至还会加雪糕和酒精,换句话说就是 「茶底+万物」,形成了丰富多样的水果茶、奶盖茶品类。

可以说,到了 3.0 阶段,新式茶饮已经不是茶,也不是奶茶,是一种伪装成茶的新式甜水,一家新式茶饮店可能同时是水果店、甜品店、雪糕店、咖啡店、面包店。

随着喜茶和茶颜悦色等国内新品牌的崛起,VC 巨头开始把目光朝向新式茶饮,也让这个曾经偏隅一角的小品类登堂入室成为了新消费的网红旗手。

随着资本的引入,3.0 阶段的商家品牌意识也更加强烈,它们通过时尚的产品包装、统一的店面装修风格,维持了自己在消费者心中的品牌调性。

那么,新式茶饮发展到今天,有什么样的看点呢?

我们可以按照上中下游来拆分,上游是以茶叶、奶制品、水果、糖等原材料供应商为主。

其中最主要的原材料是茶叶,可以说茶饮的品质到底如何,基本上是由茶基底决定的,所以很多品牌商为了保证货源充足和口味稳定,都会和优质茶园签订独家协议。

比如喜茶就是这么干的,它们甚至还出钱帮茶园改良土壤、优化制茶工艺,用这种方式建立起壁垒。

而中游主要就是那些新式茶饮品牌商,可以分成高中低三档,高端以喜茶和奈雪为代表,中端是茶颜悦色、7 分甜等,平价市场上则是以蜜雪冰城为带头大哥。

而档次不同,主打的消费人群不同,商家选择的经营模式也就不同,比如高端往往是直营模式,而低端一般是加盟模式。

至于新式茶饮的下游,就是广大消费者。他们会有这样两个标签:一是年轻,90 后与 00 后构成了主力消费人群;第二个关键词是女性主导,分析消费者性别结构可以看出,女性占比达到了三分之二。

这样一个由年轻女性主导的市场,目前规模有多大呢?

根据研究机构发布的数据,当下整个新式茶饮市场规模已经超过了一千亿人民币,这个市场空间可以说足够广阔,而且它的增速还很快,未来几年有希望保持两位数的年化增长。

放眼整个茶行业,其实一共也就三块内容,分别是现制茶饮、即饮茶还有茶叶茶包茶粉,三者加总是一个超过四千亿的市场。

而截止到 2020 年,最大的品类仍然是茶叶茶包茶粉,占比达到了 43%。不过茶叶茶包茶粉这块,我们历来是只有品类,没有知名的品牌。

有一种夸张的说法是中国有七万家做茶叶的企业,但加起来也比不上英国立顿这一家公司。说的就是由于工业化程度低、没有形成名牌等原因,中国茶企只能小打小闹赚点零花钱,利润大头都被立顿赚走了。

而即饮茶这块,说的通俗点就是茶饮料,由于消费者习惯还需培养,目前增速比较慢。

从图上可以看出来,相较于茶叶茶包还有即饮茶这两个品类,现制茶饮目前还是三个分支品类中占比最小的,不过要是考虑增速,它可就是最快的了,远远把茶饮的另外两个品类甩在身后。

这种增速上的身位优势决定了,未来新式茶饮注定会成为整个茶行业占比最高的品类,而且大概率五年之内就能实现。

这样一个市场规模超千亿、每年仍保持快速增长,未来有望成为茶行业第一品类的细分市场,一定会孕育出很多投资机会。

之前这样的机会还只停留在一级市场,对广大普通投资者来说,即使看好也没有办法参与,而随着一批新式茶饮品牌商,可能会集中登陆二级市场,这样就提供了一个认知变现的可能。

之后我们也会围绕高中低端三种不同的茶饮品牌,进行更细致的拆解。

现制茶饮是茶行业最好的赛道,规模大增速快,而喜茶和奈雪所在的高端茶饮市场,又是这个赛道里最强的分支。

高端茶饮在所有现制茶饮品牌拥有最快的增速,过去五年平均年化增长率达到了 75%。从 2015 年至今,高端品牌在整个现制茶饮行业的占比逐年提升,六年前占比不到 3.5%,发展到目前已经超过了 20%。

而 2020 年开始的疫情,更是加速了中小品牌的出清,造成了现制茶饮领域的供给侧改革。

2020 年新式茶饮白皮书显示,疫情期间有 66% 的茶饮门店几乎是零收入,最终相当大比例的中小品牌门店没能挺过去,被迫接受关门歇业的命运。

一边是中小品牌勉力维持艰难度日,而另一边高端茶饮品牌却在逆势扩张,比如喜茶和奈雪在 2020 年的新开门店数量都超过了两百家,同比均有增长,继续大踏步地前进。

这背后所反映的,其实就是消费升级背景下大家对高端茶饮这种新消费形式的追捧。

可以说,是消费升级的时代背景,提供了高端茶饮崛起的机遇。那么,这种高速扩张状态,还能维持多久呢?

中泰证券的分析师做了一个测算,根据咖啡行业中高端品牌——星巴克的门店密度,以此反推未来高端茶饮的开店空间。毕竟高端茶饮和星巴克的客单价相近,消费人群也有不少重叠,因此可以类比来看。

比如现在的深圳,一共有 224 家星巴克门店,相对于 1344 万的常住人口,平均每 6 万人就对应一家星巴克,这样门店密度就是 6;而高端茶饮店数量还更高一些,一共有 230 家店,相当于 5.8 万人对应一家高端茶饮门店,密度系数是 5.8。

因为星巴克在各个城市的门店数量是很容易获取的,如果未来在其他城市,高端茶饮的渗透率都达到了深圳的量级,也就可以参照 6:5.8 这个密度系数的比值,根据星巴克门店数量计算高端茶饮的开店量了。

这样测算下来,把一线、新一线和二线城市全计算在内,理论上可以容纳 3257 家高端茶饮店,减掉目前已经开出的 1500 多家店,还有 1700 家左右的剩余空间。

如果后面喜茶和奈雪继续保持快节奏的开店速度,就按两个品牌一年都新增 300 家好了,那样一年新增 600 家门店,这种快速扩张期还会持续大概三年。

无论是星巴克,还是海底捞,亦或是太二酸菜鱼,它们处于快速扩张期的时候,市场总是会愿意给很高的估值,毕竟短期内增长逻辑看不到被证伪的可能。

而未来 2-3 年,高端茶饮品类都将处于这个阶段,这就是为什么喜茶和奈雪如此值钱的一个重要原因。

除此之外,从内部找原因的话,喜茶和奈雪也确实做对了很多事情,建立起了属于它们的竞争优势,具体可以分成三个方面:

在现制茶饮领域,有一句话是这样说的,消费者没有对品牌的忠诚度,只有对品类的忠诚度。换句话说就是喝奶茶是必需,但具体喝哪家无所谓,好喝就行。

所以产品口感压倒一切,考虑到消费者永远是「喜新厌旧」的,能否不断适应偏好、推陈出新,就成为了很重要的一件事。也正因此,喜茶和奈雪都很重视研发,紧跟消费者的需求变化,打造了快速推出新品的能力。

以 2020 年为例,它们几乎保持了每月出一个新品的节奏,让你永远不会喝厌。新产品的研发集中在水果茶品类,难怪有人说,奈雪和喜茶一直在带领大家认识新水果。

比如 2021 年 3 月,奈雪推出了 「霸气玉油柑」,很快销量就极速提升,成为了最火爆款,原材料都一度卖到断货。

后来喜茶也快速跟上,推出了王榨油柑单品,同样大受追捧。这种快速出新背后,反映的其实是他们卓越的创新能力。

再来说第二点,这点非常重要,既是高端茶饮的护城河,也是茶颜悦色这样的中端茶饮无法快速扩张的核心原因之一。

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