自从学会卤肉，我就没踏进过熟食店半步[我想静静][我想静静]
最近我们这边的五花肉已经16元一斤了（刚刚过完年，最便宜的时候我记得七块钱一斤[尬笑]）有些小伙伴说，很多地方已经突破20元大关了，猪肉这是要崛起啊！
随着猪肉涨价，熟食店里的各种卤肉，价格也是相当的好看[灵光一闪]这对于爱吃肉的一家4口来说，自己做最实惠，最划算啊[加油]
很久没有吃卤猪肝了，（猪肝七块钱一斤，熟食店里一斤卖大约15[尬笑]）今天趁着孩子们没在家，卤个猪肝，等孩子放学回来之后就能直接开动了[碰拳]
首先把买回来的4斤猪肝（一次性可以多做一些，放到冰箱冷冻起来，随吃随取非常方便[加油]）买回来的猪肝用小苏打跟面粉揉搓表面，粉状的食材可以清除掉猪肝表皮褶皱里的脏东西，再用流动的清水清洗干净，猪肝用凉水浸泡3个小时左右，这步主要是把猪肝里面的血水浸泡出来，这样卤出来的猪肝才不会腥，孩子也爱吃，自己在家里撸各种熟食，卫生方面绝对杠杠的[呲牙][呲牙]）
浸泡好的猪肝清洗干净以后凉水下锅，放入姜片葱段，料酒焯水一分钟，去除浮沫，清洗干净猪肝，放一旁备用。
接下来在锅里面放入20毫升油，再放入100克冰糖，炒出糖色，经济好的猪肝放到糖色里面翻炒均匀，再来放入100毫升生抽50毫升老抽30毫升蚝油，一小把干辣椒，倒入一瓶啤酒，500毫升清水，接下来扔进一个卤鞋底子都香的卤肉包（卤肉包是灵魂，有了卤肉包卤出来的猪肝才是熟食店里的味道[加油]）大火烧开转，最小火焖煮40分钟左右（高压锅上气闷20分钟，电饭锅可以直接选择卤肉间，时间大约一小时[碰拳]）
时间到了，卤好的猪肝不要着急捞出来，在汤汁里面浸泡一晚或者一上午，会更加的入味儿好吃（上午卤好了猪肝，晚上全家人就可以美美的享用啦[呲牙][呲牙]）卤好的猪肝还可以放到冰箱冷藏里面，冷藏之后的猪肝口感会更有嚼劲，猪肝上面再拌一点蒜泥香菜，上桌就是一道硬菜[碰拳][碰拳]（相同的做法还可以卤猪蹄、猪尾巴、**肉，大骨头排骨，跟各种豆腐，鸡蛋，莲藕，萝卜，海带结素菜[灵光一闪][灵光一闪]）自己撸出来的各种熟食比买的好吃多啦，成就感也满满的。况且口味咸淡，自己可以把握（熟食店里面卖的卤猪肝都太咸啦?）
秘制五香卤肉包
卤**肉为什么这么少卖？
因为**肉比较贵，所以少卖。
卤菜利润多少？
卤菜只是统称，并不是具体的卤制品品种。每个品种的卤制品利润也是不同的，每个地区的物价也与利润息息相关，所以并没有标准答案。例如：在某地卤**肉可能有50％利润，但是卤大肠可能基本上没有利润。例如：卤鸭头可能有200％利润，但是卤鸭掌可能几乎没有利润。因为每个品种分割附件产品的进货价格和售卖价格是不同的。所以你这个问题就没有标准答案。但是一般总体来说，也就30％的毛利润。当然每个地区不同。有的可能要超过100％。
为什么猪肉降价了，而烧肉（卤**肉）价格不降？ 卤**肉为什么不赚钱
我觉得题主的意思是“猪肉涨价的时候，猪肉食品纷纷有理由涨价，这个合理，但猪肉跌价的时候，为什么猪肉食品降价，这就不合理”。
拿我附近早餐店做例子，从前吃惯了4元一碗的馄饨，在猪肉涨价的日子里，涨价到了6元一碗，好吧，合理，外部原因嘛！但是现在猪肉回归到十元区间了，馄饨还是6元，凭什么？不见得就真像其他答主说的“影响价格的因素很多”，最大的因素其实就是店家想多赚钱，反正大家都习惯6元一碗了。
很多东西的价格都这样，主动涨价，被迫降价。
