加盟了一个火锅店，三个月亏了四十万，真没想到餐饮亏钱这么快呀，一锅打到解放前。
我弟一直跑运输，今年生意不好就把车卖了，连同原来挣的手里也就五十多万。前段时间去**旅游了一圈回来后想开火锅店，于是就看了本地的几家店，看人家生意都可以。心里就坚定了开火锅的信念。
我们都劝他别干，隔行不取利，他说：全部加盟，自己光管理就可以，人家配套服务很好，底料啥都是人家供应的。很省事的。
于是以每年十五的房租，租了二间二层的商铺，二层共计二百六十个平米。装修带餐具，桌椅，后厨的设备共计花了二十八万，五万的加盟费，总计投资了四十八万几乎掏光了家底终于在九月二十八号正式开业了。
开业时总部来人给做活动，五折优惠并且啤酒还免费喝，那段时间天天人爆满，虽然不挣钱，但是看着这么旺的人气，我弟高兴的说：你看咋样，我开的没错吧，只要有人气肯定挣钱。
到了十月底，一个月算账下来除过开支还能挣个三四万。天有不测风云，人有旦夕祸福。
到了十一月十五日，突然传出从外地过来的猪大骨包装出现了yiqing，所以全城高度警惕，民心慌慌，餐饮更是一落千丈。每天入不敷出，每天睁开眼睛就房租人工各种开支。开业时看着厨师服务员忙忙碌碌心里乐开了花，现在看着他们心里发慌。
现在全国yiqing慢慢有上升地趋势，我弟每天愁眉苦脸，望着店里的一切流泪了，说这是一辈子的积蓄呀！真是一辈子的积蓄被火锅打到解放前呀。
这段他想转让了，但是前来看的人很少很少，别说转让多少钱了，每天即使赔钱也得营业，要关门就全部赔完了。
今年奉劝大家创业尽量小心，投资很容易，挣不挣钱就难说了。像我弟这样的到底现在该咋办？继续营业继续赔钱，不开
赔的更多，现在他每天精神恍惚，无精打采，真是上山容易下山难呀！
开了火锅店却没什么利润，改怎么办啊？ 火锅店不赚钱怎么办
开火锅店没利润，咱们先做个店面基本情况了解。
首先，你的店有多大？装修档次如何？周边环境怎么样？人均消费多少？现在每天流水能做到多少？周边类似的店总体生意情况怎么样？有了基本的认知，你可以从以下几个方面对自己的经营做分析。
第一，营业额。你的店每天营业额多少？按照火锅毛利50%计算，假如你的房租人工其他费用2000元，那么你的营业额需要做到4000保本。超过4000才有盈利。如果营业额达不到盈亏平衡点，你要思考下是位置原因还是味道，服务，环境，营销等哪个方面的原因。针对这些做出调整。
第二，毛利率。对你的店做一次彻底盘存，有了期初数据之后，用十五天或者一个月的周期，看看自己的真实毛利率到底能达到多少。如果毛利率做不到50%，就要考虑菜单价格是否合理？菜品份量是否合适？加工流程有没有浪费？采购途径有没有问题？
第三，费用。费用节约下来了都是利润。水电气，员工配置，易耗品，设备维修，设施**这些东西是不是做了有效的控制？如果有漏洞就需要制定可以执行的制度来规范。
从这三个方面来加强对店面管理，你的火锅店一定会赚钱的哟！有火锅经营问题，欢迎 私信餐谋长共同讨论学习。
