开卤肉店挣钱吗 新手开卤肉店赚钱吗

开卤肉店挣钱吗 新手开卤肉店赚钱吗

开卤肉店行吗? 开卤肉店挣钱吗

为什么很多新开的卤肉店,刚开始看着生意火爆,味道也不错,但开着开着就倒闭了?尤其是新手开的卤肉店,很多连半年都支撑不到就倒闭了。如果你想知道原因,尤其是新手开店或者正准备开店的朋友,请耐心的看完这篇文章,以供参考,避免踩坑。

说实话,对于上面的问题,恐怕很多人都没有真正的去想过,包括那些已经做倒闭的店主同样没有认真思考过这个问题。他们当中的大多数人都非常自信,也非常自负,总是把倒闭的原因归咎于外界因素,从来不去反思自己,也不去找自身的原因,总认为自己是对的,什么都做得很好,没有一点瑕疵,好像全世界的人都不如自己好一样。说实话,有这个想法也不奇怪,因为既然敢投资开店,起码技术上是没有太大问题了,可为什么还是做倒闭了呢?(来,继续往下看)。

其实,现在大多数开卤肉店的新手朋友,无论是在学艺阶段还是自己开店之初,都犯了一个致命错误:那就是太过于追求卤制技术和卤肉配方了。满以为只要学好卤制技术,再拿到一个好的卤肉配方,有了好味道,就能躺着赚钱了一样。但结局往往是“理想很丰满,现实很骨感”,新店开业的兴奋劲都还没过,就被当头一棒打得晕头转向,直接懵圈:“我这是怎么了?味道也不差啊,怎么就做不走了呢”?(这下该好好反思反思了吧)!

如果我们真想找到答案,就该静下心来好好想想,道理其实很简单,你会做卤肉,但不一定会经营店铺。技术好,味道好,只代表你有资格进入卤肉行业了,可它并不代表你就能经营好一家卤肉店铺。技术和经营是两个完全不同的领域,如果说卤肉技术是硬件的话,那经营方法就是软件了。你硬件达标了,那配套的软件也得跟上才行。这其中就包括店铺的整体卫生、营业员的个人卫生、营业员的服务态度、店铺的位置、店铺装修风格、店铺的宣传、菜品的定位,食材采购环节等。或者说你对店铺周围消费人群有多少了解?他们哪个年龄段居多?收入怎样?消费水平怎样?消费习惯怎样等等问题,这些问题你都了解清楚了吗?如果对这些细节你没有进行全方位的考察和了解,请问你是依据什么来选址开店?又如何去迎合顾客的消费习惯和喜好呢?你开店了该怎么经营?如何选取菜品?如何定价?如何有针对性的做营销?又如何让顾客喜欢你的店铺?这些都是问题所在,不是吗?

就拿最简单的菜品定位来说,如果你店铺周边以年轻消费群体为主,那你的店铺装修风格要迎合他们,你的菜品定位也要偏向他们喜好,应该以休闲零食卤味为主,如鸭头、鸭脖、鸡爪、鸭脚等,而如果你去卖猪头肉一类的菜品,注定销量惨淡,因为现在年轻人根本不喜欢吃肥肉;而如果你店铺周边以中老年消费人群居多,那你的菜品应该以主食类卤味为主,如猪头肉,卤鸡,卤鸭,牛肉等。对于休闲卤味来说,老年人一般不会购买,即使购买,大多都是买给自己孩子吃,他们自己压根不会吃这类卤味。

再比如卫生问题,说实话,大多数卤肉店的后厨真的见不得光。如前段时间,成都有一个市场监管局发起的“你点我查”食品监管活动,其中不乏一些网红外卖店被爆雷,厨房脏得没底线、食品操作员没健康证、食品随地乱扔、地面脏水横流、蚊虫乱窜等等,凡此种种,无一不是店铺做倒闭的根源所在。有些人总是觉得后厨脏点无所谓,反正顾客也看不到。但是,别忘了一句老话:“要想人不知,除非己莫为”。只要你养成了这些坏习惯,那在日常经营当中总会不经意地把这些缺点暴露在顾客面前,因为那已经是习惯了,很难改过来。

还有就是原材料食材的采购问题。有相当一部分人刚开业的时候为了留住客人,都会老老实实购买优质的食材来做原材料,当生意做起来之后,为了多赚钱,就去购买品质稍微差点的食材。俗话说,“一分钱一分货”,价格不同,食材质量肯定也不同,做出来的菜品口感肯定也大不一样。顾客吃习惯了你的味道,你只要稍微把质量降一点,顾客马上就吃出来了,所以,千万不要去考验顾客的智商。一旦你做错了,顾客是不会给你改错的机会的。

啰啰嗦嗦说了这么多,我想各位看官应该能明白我的意思了。其实,当我们店铺开业后遇到经营问题的时候,多去找自己的原因,技术不好就去学习,想法提高技术;卫生不好就想法改变卫生状况;服务不好就努力做好服务;菜品不适合就想法调整菜品……只要努力去做,办法总比困难多。那些不正视自己缺点,只把问题归咎于别人、怨天尤人的做法,不过是找个借口来安慰自己罢了,对于困境的改变起不到任何作用,最终让自己沦落到关门的境地。

做卤肉店,技术只是个谋生的手段,而经营方法则是一门高深的艺术。奉劝各位学习卤肉技术的朋友,在学习技术的时候,多跟着师傅学习学习经营之道。正所谓“创业容易,守业难”说的就是这个道理,切记:学会技术很简单,懂得经营才是王道。

我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享,喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷。

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