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成都冷锅鱼怎么做？ 成都开个冷锅鱼赚钱不*>原料：
新鲜*鱼1条（重约2千克）。
调料：
A料（精盐、味精各5克，料酒8克，蛋清1个，生粉3克）
*料（干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大葱段20克，香芹50克）
C料（精盐、味精各8克，*粉6克，料酒10克），郫县豆瓣酱100克，**泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：
（1）先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油（油量可适量大些），将油烧热，待油温度稍降一点，放入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒出香，至油变为红色时，再将*料一并倒入锅内，
中火翻炒几分钟后，再放入切好的**泡菜翻炒，香味全出来后，加高汤熬煮（高汤不可过多，约在1.5千克），再依次放入C料调味，煮15分钟左右，这样味道会在汤里浸得更重，撒蒜苗段出锅即可。
（2）待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。
这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。
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