烘焙工作室能挣钱吗

烘焙工作室能挣钱吗

想开一个家庭烘焙工作室,不知道怎么样?

如果开店、开工作室的话,我建议学习蛋糕,并且把生日蛋糕作为最主要的利润产品。原因很简单,每个人都有生日,这个需求一直在。而且生日蛋糕客单价要比面包高,利润空间也高,造型多变。确定了主要的利润产品之后,再配合着简单的慕斯、芝士、曲奇之类的日常甜点,作为“引流”的产品。当然,如果已经有店铺,要增加一些甜品的话,精选复购率高的几款就够了。其实,这种情况目标已经很明确了,不用多讲。

你自己会做服装(我是指裁缝)吗?你在哪个城市开?我只会设计(指想、说、画),但是没学过裁缝,因为只是兴趣。我经常买了衣服拿去叫“裁缝”帮我改,但是一般做裁缝的都是上了年纪的人,都改得不合我心意。。。我也好想自己做衣服,可以穿得特别点,又可以赚钱!

想开一个家庭烘焙工作室,不知道怎么样?

如果开店、开工作室的话,我建议学习蛋糕,并且把生日蛋糕作为最主要的利润产品。原因很简单,每个人都有生日,这个需求一直在。而且生日蛋糕客单价要比面包高,利润空间也高,造型多变。确定了主要的利润产品之后,再配合着简单的慕斯、芝士、曲奇之类的日常甜点,作为“引流”的产品。当然,如果已经有店铺,要增加一些甜品的话,精选复购率高的几款就够了。其实,这种情况目标已经很明确了,不用多讲。

你自己会做服装(我是指裁缝)吗?你在哪个城市开?我只会设计(指想、说、画),但是没学过裁缝,因为只是兴趣。我经常买了衣服拿去叫“裁缝”帮我改,但是一般做裁缝的都是上了年纪的人,都改得不合我心意。。。我也好想自己做衣服,可以穿得特别点,又可以赚钱!

开一家烘焙店(工作室)是种什么体验? 烘焙工作室能挣钱吗

做烘焙,首先要对自己选择的品类有一定的喜好和完整认知,毕竟,如果自己都不喜欢、不了解,也无法说服自己的客群买单。

再来,具备成熟的烘焙知识,才能更好地管理和开发产品,控制产品的出品稳定。这些都要求烘焙店主自身对该行业有一定深度的认识,若是能掌握核心技术(自己是技术人员)和原材料的管理,对店铺和产品的长久稳定来说肯定会更好。

同时,自己对运营一个店铺有明确的压力预知和心理准备:面包店的经营,相对其他餐饮行业来说,会更辛苦一些。每天起得特别早,体力消耗大,管理起来比较疲劳。而且产品单价低,固定资产上的花费(厨房设备等)贵,前期投入非常大。

店铺一运营起来就好像永远不能停下的机器,牵扯着现金流、租金、原材料消耗、人员成本,每天与营业额拉锯,经营的每一天其实精神状态都非常紧绷。除非自己非常喜爱每天在店铺里忙忙碌碌处理事务,把这种状态当作自己喜爱的生活方式,不然,开一家店,很有可能会使你失去自己的生活(周末和朋友聚会的时间,节假日和家人团聚的时间,等等)。我有时候回头想想,这一切好像跟自己最开始想要的状态有很大出入,落差很大。

另外,对单纯指望靠开店赚钱的人来说,如果你想通过烘焙生意发财,可能选错了路。

一、好好考察想开店的城市

想起当时在上海开店,上司来上海考察了整整一年,走遍了上海所有的烘焙店铺,看看季节更替下产品的更新能力,市场是不是细分,烘焙需求是不是饱和?了解当地的饮食习惯、购物习惯,对面包甜品的消费力如何?对新事物接纳的能力强不强?

以上海为例,上海人都喜甜,经济发展好、人口多、生活节奏快,无论新人旧人,对西点的接受度高、认同度高,也愿意为新生事物买单(俗称种草拔草),好坏与否愿意自己去尝试,喜欢跟风,但也有判别的能力。

与日本相似,上海以面包为主食的人群和消费圈也逐渐多了起来。作为开店的土壤,这个城市实在是再好不过。

而我自己的家乡,小店云集的厦门,小资文化盛行、轻餐饮发达、城市小,本地人在饮食上相对比较传统,也没有大变革的需求,面包文化的普及也一般。烘焙相关的消费能力较北上广差一些,加之台湾烘焙业入驻较早,lean 系的产品市场消费力不够。但厦门胜在文化开放、餐饮发达,西式饮食易传播。若有一两家颇具特色、针对性强的高端店铺,发展起来遇到的竞争会小一些。

往北来看,一些北方的二线城市,以面食为主,喜辣喜重口,加之技术实力不集中,暂时没有好店铺能健康成长的空间。

选择有成熟的消费群地域,发展较方便:我身边大多数同行学艺后,无不在一番挣扎后还是选址了北上广。各国的餐饮集团也基本首选上海市场,餐饮扎堆构成了百花齐放、尸横遍野的竞争环境。

在上海,烘焙行业的竞争可以说是残酷了。烘焙实体店铺有高成本、高替代性等特征,就算在日本和台湾这种优秀烘焙扎堆的区域,能活下来的店铺也是经历了无数洗牌。上海近几年优秀的烘焙品牌更是如雨后春笋般蓬勃涌现。我当时开店,想着如何在当中能苟延残喘已是非常吃力的事,更不指望能立刻脱颖而出。

几年前有业内数据表示,虽然面包粗利高(可以达到 80%),但净利非常低,能有 10% 左右的利润就算是经营得很好的店铺了——市场上,90% 的烘焙店铺一直处于亏损状态。表面看似温暖幸福、与世无争的烘焙业,背后就是一片红海。每天都有无数店铺,鳞次栉比地倒牌,或死于租金,或死于经营不善,或死于无人问津。

我记得当时有个日本集团也蛮奇葩的,二三十个人出差来了五六年,不停地调研,都没把店开起来;历经艰难好不容易开了,浪费了不少经费不说,也错过了上陆的最佳时机,一年后就卖掉了……

花一段时间好好了解自己选择的市场现状和未来发展潜能、行业的平均水平,借鉴优秀店铺的经验,同时及时抓住机会,可谓尤为重要。

二、找准店铺在市场上的定位

· 产品的内容和目标消费群的分析

看好市场的需求,就可以开始在合适产品和自身技术之间寻求平衡,进行产品研发和周边试吃活动,搜集有效的客群反馈信息。

我过去工作的日本烘焙集团,在日本拥有 700 多家线下直营店铺。这 700 多家店铺被分成五到六种不同的品牌,定位从高端到低端皆有:精心经营的高级面包店,选址在只能驱车去的远郊富人区,通过选址定义了自己的客群;平易近人、只卖普通面包的超市店也有涉猎;还有中档适合上班族上下班采购的面包咖啡厅,主打早餐午餐套餐,搭配轻食,制作意面简餐和相关面包料理。

几个品牌之间的产品线在招牌商品上虽有统一,但大部分的产品定位定价和制作工艺还是有明显区别。

虽然都有统一的工厂配送冷冻面团(其实集团最强的部分是面包工厂线),但线下店铺被要求无论高端低端,每天都要有新鲜手作的面包,高端店铺更附加了石窑、天然酵母、特殊优质的食品原材料等如今在国内烘焙业中也很流行的元素。 针对不同的店铺,研发的产品配方也不同,来满足不同消费群的需求。这些对产品和市场定位的决策,都是针对其目标消费群做的努力。

一个公司里的品牌定位都如此细分,就更不用说整个市场里的纷繁复杂细分到头发根儿的不同风格面包店了。

你,满足不了所有人。选择什么样的人群作为自己的目标客群,肯定不是一拍脑袋就做的决定。

1. 从自己最熟悉或最喜欢的人群入手

开一家店,除了喜欢烘焙以外,想在店铺里和有趣的人相遇也是很多人开店的原因。不如问问自己在店里最想看到什么风格的客人?什么样的相遇能让你感到这个店开得值?毕竟获得积极的正面回馈和鼓励,也是在日复一日的店铺经营里需要的持续动力。而最熟悉的群体,也能让自己在经营摸索中尽快了解对方的口味和喜好,找到最合适的改善方式。

2. 从选址周边的客群分析

你的店铺周边有什么?有商务区?有办公楼?有居民区?办公楼商务区那些靓丽的姑娘,操着莫名其妙港台腔的西装男,还有来自五湖四海的国际友人们,都是最最最宝贝的衣食父母。不挑捡,好养活,只要产品美,价位不太介意对不对,还不快送上你的膝盖!

居民区附近虽然更讲究物美价廉,但架不住消费力强买得多呀!

居家的人,遇到好吃好喝的,一般走过路过不错过,各种营销让利活动也好做。

·品牌定位,设计和包装

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