开家便利店挣钱吗

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开家便利店挣钱吗

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开便利店赚钱吗? 开家便利店挣钱吗*>作为一名便利店店主,我想聊一聊我所处的这个行业,可能看完你会对「是否赚钱」这事有个明显的*较。

请所有想投资零售行业的朋友一定要明白一个道理:

大卖场、小超市,便利店,看着挺像,背后的商业逻辑是完全不一样的!

如果你觉得他们都不过是超市而已,那就大错特错了!

那么,便利店背后的商业逻辑是什么呢?

全家、711 是披着便利店外衣的快餐店!!!

全家、711 是披着便利店外衣的快餐店!!!

全家、711 是披着便利店外衣的快餐店!!!

重要的话说三遍。

好,接下来我开始详细介绍我的经验和观点:

本文约 12k 字,阅读全文需要花费 10 分钟时间,本回答涵盖了对便利店的行业分析,便利店盈利的两条军规,详细讲解便利店的发展前景与盈利方式,强烈建议收*、阅读。

首先你要明白便利店的目标客户是谁?

是**贫困人口——都市白领,以及一些服务业人员。

其次,你要明白便利店*卖什么赚钱?

吃的、喝的。

请你去看看你小区门口夫妻老婆店,这种店是不是都是老板老板娘自己收银的?老板只要哪怕雇一个人,就不赚钱了,说明这种店只能养活一两个人,老板开店赚的就是自己的工资。

而一家全家 24 小时便利店,满编人数多达 8 人,如果像做传*小卖部一样思路去做便利店,别说利润了,你一个月所有流水加起来还不够发工资的,房租就更不用想了。

为什么中间会出现这么大的差异呢?这就说明,两者的定位就不一样,盈利逻辑也不一样,因此便利店和小卖部从选址到产品选择上都会有很大的区别。

那么请大家再想一想,现在能吸纳这么多就业人员的实体店是什么店?当然是餐馆了。

我开的店是餐厅和便利店开在一起的那种,其中便利店是京东便利店,而便利店的选址本质上也是一样的,都是以开在商务区为主。现在这便利店也开了半年多了,在这个园区里面,包括我投的店,总共有 9 家便利店,方圆 500 米内则有 12 家便利店,其中有 2 家全家,2 家 711,两家喜士多,还有*** easy,永辉,快客,便利峰等等,反正市面**听过的便利店这里基本都齐活了。

通过贴身肉搏,不断地对*学习研究,我现在算是对便利店行业有深刻的了解,也终于*出一条血路,实现了盈利,我们现在还在便利店有很多高阶的玩法,可以说一家便利店盈利的上限是很高的(我会放在最后说)。

要理解便利店的商业逻辑,我们就得先从理解什么是便利店的头号盈利来源说起。

因为我开的是京东便利店,下面给大家看看京东北京大兴总部楼下的京东自己开的便利店的**构成:

一家小**利店通常都会有 2000 个左右的 SKU,这是 2018 年京东总部店前三十名的品类:

请注意红框内的二级类目。

这是 2018 年这家店的各类目**额和销量*计及排序(降序,数值越高排得越前):

不光是 2018 年,我相信 2019,2020,2021 年也都会是同样的排序。

饼状图更加直观

这里可以明显发现什么秘密呢?那就是二八法则,非常明显地,便利店里 20% 的商品贡献了 80% 的营业额,这 20% 的商品是:

1、FF 鲜食

2、饮料

3、糖果巧克力(后面大家会看到,主要是口香糖)

4、方便食品

5、饼干点心

这 20% 里再二八一下,你又会发现,4% 的商品,贡献了 64% 的营业额,这 4% 商品就是:

1、FF 鲜食;2、饮料

长保质期的饮料在所有的超市和小卖部都会卖,因此,造成便利店和**超市业态在商业逻辑上根本性不同的答案,就是:

FF 鲜食!

光一个 FF 鲜食往往就占了便利店一半以上的营业额,卖 FF 鲜食的便利店往往能*不卖鲜食的便利店多出一倍甚至几倍的营业额。这充分说明了什么叫作「民以食为天」。

和京东一样,全家和 711 里面 60% 以上的营业额和 60% 的毛利都由鲜食(FF,FAST FOOD,或者叫快餐、速食)模块贡献,鲜食和我们传*所说的快消品( FMCG,Fast Moving Consumer Goods)从名字看上去有点像,但是做过便利店的人都知道,再快销的快消品和鲜食*起来都是蜗牛品,一个月也跑不了几个,单店*均销量 PSD 只有零点零几。

所以说,便利店卖的东西一定是高频刚需的,开便利店盈利的过程,就是一个不断用高频刚需的商品将低频商品迭代的过程。

那么 FF 到底具体有哪些东西呢?

从这里我们可以看到,一家成熟便利店从某种程度上来说,可以获得*很多餐厅高的坪效,原因就是因为便利店可以覆盖早、中、晚一*三餐和下午茶全时段。

早餐:馒头,面包,*,豆浆

午餐:便当,熟食

下午茶:关东煮,酸*,甜品,热柜食品(全家叫哈烧机),水果

晚餐:便当等

(这个跟进店人数的分布也是很吻合的,餐厅一般就是午高峰一波,晚高峰一波,而便利店全天分布更为均匀。这意味着房租的性价*更高,坪效更高)

全家开在地铁里的店则把鲜食至上的理念展现到了极致,如果你仔细观察,你会发现,全家在地铁里面的店,只卖鲜食和水饮(全家把商品分 A**D 四类,鲜食和水饮属于卖得最好的 A 类),**什么都不卖,连零食都没有!

晚上 23 点 30 分,全家在 2 号线徐泾东(国展中心)地铁站的店,只有鲜食,依然有不少人。

于是,现在各家便利店无不在鲜食上下功夫,*方说部分 711 和便利蜂等便利店,会在店里设置打菜模式的快餐岛,生意还不错。

便利蜂的快餐岛,这种打菜模式在竞争不激烈的商务区域生意很好。

但是,全家却从来不用这种快餐岛打菜的模式。既然快餐岛模式看上去不错,那为什么全家不用呢?这里面的道理在于——

快餐岛打菜模式的口味是不如便当的!

快餐岛这种模式的取巧之处在于,他会给客户一种餐食是现做的错觉!但实际上都是**厨房的冷冻料理包到店解冻再复热的,这些冷冻料理包保质期可能长达一年,好处就是方便店**据每天的**情况来灵活控制用量,可以有效减少报损。

但是,中餐冷冻再复热,口感和味道会受到很大的损失。

因此全家根本就不用这种模式。全家的便当基本上都是当天做好冷*再通过冷链送到店里,售卖最多不超过两天,卖不掉就报损扔掉。

那么既然大家都已经明白了鲜食是便利店的盈利来源,下面就隆重介绍开便利店的第一条军规:

收银台能做多长做多长,能做多大做多大

711 的收银台可以说是印钞机,全是吃的,馒头、关东煮、烤肠、热柜食品等都是高毛利的,背面的*作台放咖啡机等。

在便利店里,收银台、风幕柜(OC 冷柜)和中岛上卖的东西是最赚钱的,是利润的最大来源,**就是卖水饮的后补式冷柜(wi 冷柜)。更重要的是,这几个地方的坪效简直是高出天际,你看风幕柜,基本上就是墙上挖个洞,占地基本为零,卖的牛*酸*水饮什么的都是跑得巨快的,现在全家和 711 里很多新店现在中岛都不要了,恨不得全部上墙。

很多 711 现在中岛都没的,便当全部在风幕柜上卖。

开店的时候,我合伙人说收银台能做多长做多长,能做多大做多大,我一开始还不理解,后来才发现其中的奥妙,现在恨不得整个店里都是收银台,收银台上台的东西都是高毛利的,从早餐馒头,到烤肠,到关东煮,到哈烧机里的串啊*翅啊汉堡啊什么的,这些东西贡献巨大。

我绝对没有夸张,你仔细想想就会发现,凡是整个店里就一个收银台的,都挺赚钱的,像一点点等*茶店,一个收银台横在门口,顾客排队都在门外,还能给人造成了生意火爆的印象,成本不要太低。我原来不是很理解一点点为什么叫一点点,后面想想,可能是所有的店都一点点大吧。

说到这里,有的人可能会突然发现,便利店里面最不好卖的东西,就是我们说的那些传*的快消品,都在货架上,而货架又是便利店里最占地方的。因此下面我来说一说,开便利店的第二条军规:

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