文章目录[隐藏]
首先计算一下熟食店的固定成本，计算方法如下：
租金：2万/年=2万/12个月/30天=55元/天
设备：1万/3年=1万/3年/12个月/30天=9元/天
装修：1万/3年=1万/3年/12个月/30天=9元/天
以上开支每天的总费用是55元+9元+9元=73元
如果按照最低利润40%计算，那么每天的营业额最低需要：73元/40%=182元。
所以理论上来说，每天大概卖上182元，你投资的固定成本就能赚回来。
再来计算一下熟食店的变动成本，计算方法如下：
水电费:300元/月=300元/30天=10元/天
燃气费:1200元/月=1200元/30天=40元/天
运输费:20元/天
包装费:10元/天
香料和调料:40元/天
如果按照最低利润40%计算，那么每天的营业额最低需要：120元/40%=300元。
所以经过计算，一家熟食店每天卖300元+182元=482元才不会亏本。
开个熟食店成功案例
这个卖熟食烧鸡的老板开着价值百万的奔驰，看着不起眼的生意，你想象不到它有多么大的利润空间，让我震撼，据了解，老板开这家熟食店已经差不多20年了，是祖传的秘方，花了6800块钱搞来了烧鸡的配方，真实有效，可以借鉴一下
烧鸡***
食材:鸡架2个，猪棒骨1根，猪皮1斤，大葱300克，姜
200克，白酒60克
香料:白芷36克、良姜36克、桂皮36克、草
果15克、花椒20克、八角20克、小茴15克、山奈10克、砂仁15克、白寇10克、荜拨4克、香茅3克、香叶5克、陈皮10克、甘草15克、干姜20克、千里香10克、香果30克、丁香5克(鲜生姜200克、每天用完捞出）
制作高汤，把准备好的清水（45斤）倒入卤桶内，放入鸡架3个、猪棒骨2个、猪皮2斤、烧开大火后撇去浮沫，*放入大葱300克、姜300克、香料包，大火烧开后中小火煮3小时，捞出残渣，料包，高汤完成，剩余35斤。
糖色600克、麦芽糖1盒、盐800克、冰糖300克、香油半斤、葱油1斤、搅拌均匀后加入食材
卤制时间:烧鸡入锅时算起，让卤汤烧开转小火，卤汤是
抽丝汤的情况，50分钟，关火后焖至3-4小时。叫花鸡同上，
时间70分钟(实际情况)关火焖4-5小时。
开熟食店每个人的思路不一样，所经营的方式就不一样，有的就是想做个夫妻店，自己什么都亲力亲为的经营。还有的一开始就是全部请人做店，自己掌握配方就可以了！这两种情况各自都有各自的考虑，我们不能说哪一种更好，哪一种不好，做夫妻家庭店的，可能会说做熟食店都请人做的话，肯定没什么搞头了！那么全部是请人做的也会说，如果我自己来做，那不是我的追求，把我就套死了，我就抽不出精力做发展的事了！各自都有各自的考虑和打算，所以，适合自己才是关键！
不管是自己做夫妻家庭店的，还是雇人做店的，其实，都有属于自己的难点和心酸！就拿雇人做的来说！请人是他们所面临的最大问题，也是最困难的问题，就拿我深圳这个徒弟开店来说，前面他已经开了两个店了，为了留人稳定经营，他的那两个主要加工人员，工资已经给他们涨到一万一个月了！前面两个店在员工上感觉还没有什么流动频繁的！前两天他第三个新店开业，问题就来了！这个店一直固定不了人手，新招的员工做两天就跑了！一直固定不了人，把老店的员工掉过来呢？由于隔得远，稍微久一点他们也有怨言了！就是因为人手问题导致新店，每天只能卖下午四个来小时，同时产品也不敢上复杂了，要不然新店的员工就操作不出来，因为流动性大，所以在操作培训上也是跟进不了！这些都是难题！这就是请人做的最大闹心点。
像这种一开始就是谋划请人做店的，一般他们不愁投资的资金，也不愁管理和开店的谋划，技术自己也有，意思就是，这些都是自己能所控制的，唯有这个人员问题，是他们没法控制的！最起码起步阶段是有难点的！那么家庭店的难点又是另外一番事情！这个我们以后再说！！！
